http://claire7715.pixnet.net/blog/post/395109272
花雕鸡是我很喜欢的一道菜，我特别爱吉林路上的一品花雕鸡，但是距离有点远外，价
格也算高，因此我决定来查询一下作法，然后试着做看看。然而我上网查的是阿基师的
作法，不过有稍微调整一下内容，毕竟有些调味料，一般人实在不常用到，特别去买，
似乎有点浪费。好在做出来的成果还不赖，大家可以参考看看。
材料需求：去骨鸡腿肉一只、红甜椒一颗、黄甜椒一颗、洋葱半颗、芹菜小把、大蒜、
花雕酒。
鸡腿肉我是选择传统菜市场的放山鸡，或是半土鸡，不要选择超市的肉鸡，因为在煨煮
的时候，肉鸡肉质不耐煮，很容易老就不好吃囉！现在菜市场服务都做得非常好，还会
帮客人去骨与剁块，所以我们都会请市场的鸡贩帮我们去骨，这样就很方便了，可以看
到庖丁解牛的鸡肉版本，也是非常叹为观止。甜椒我是选比较小颗，所以是整颗下去，
如果是比较大颗的话，那切一半就可以了，甜椒有特殊的香气与天然的甜味，其实更能
增加花雕鸡的风味，漂亮的色彩也可以增添食物的观赏性质，只是不喜欢甜椒味道的人
，可以选择不加。洋葱也是香气与甜味均有的好食材，如果不加甜椒，那洋葱就千万不
能省略。芹菜可以增色外，也是有特殊香气。大蒜在这里却不是爆香用的，是煨煮的时
候整粒完整放下去。花雕酒是最重要的，酒是浓郁香气的来源，一开始我觉得绍兴跟花
雕都是黄酒类，单独闻酒香，其实我分不太出来，但是当烹调过后，花雕的香气似乎有
一些些的甜香，这时我才分辨得出来，难怪叫花雕鸡，不叫绍兴鸡。
作法：
鸡肉洗净后，加入酱油、花雕酒稍微醃一下，不需要放太白粉，因为鸡肉在煨煮的时候，
鸡皮上的胶质会使汤汁有浓稠感，所以不需要放淀粉类使汤汁浓稠。如果想吃味道重一
点，可以前一天晚上先醃。
请将芹菜切段，甜椒与洋葱切块，大蒜剥皮。
准备一锅热油，稍微冒烟后，就把洋葱、甜椒、芹菜下去过油。
然后把蔬菜捞起，把油过滤；过油是让蔬菜等等煨煮的时候，比较不容易软烂导致口感
不佳，也可以保持蔬菜外观上的鲜艳度，过完油的蔬菜光泽是不是非常漂亮呢？多余的
油可以收集起来，等等炒青菜或是炸东西还可以继续使用，锅子稍微清洗一下，以免等
等煨煮的时候，油份太多。
接着把鸡肉下锅去炒，一直翻搅到每个鸡肉都没有红红的为止，醃鸡肉的酱料不要一起
下去，这样鸡皮怕会泡太烂，口感会变差。
接下来放一点砂糖来增加甜味外，也可以使鸡肉的颜色更漂亮些。刚好我前天做了一些
焦糖，可是用不完，所以我后来是用焦糖代替砂糖，不要浪费是我做东西吃的最高原则！
开始准备煨煮的汤汁，酱油倒入碗中八分满；请挑选比较好的酱油，这样煨煮的汤汁才
不会死咸，花雕酒大约七分满。
直接把酱油与花雕酒倒进锅中与鸡肉一起煮，这时可以把大蒜粒丢进去。
准备一点点的醋，不需要太多，就大约是我碗倒的量。阿基师是准备乌醋啦！可是我没
买乌醋，所以我就用白醋来代替，其实乌醋比较好，比较香。
开大火把鸡肉滚一下，也收干一些汤汁。
把刚刚过油的蔬菜都丢下去翻炒，蔬菜刚刚过油的时候就已经是熟的，所以稍微翻炒即
可。
接着准备一个砂锅，把所有料理与汤汁都放进去，砂锅的好处是保温温度可以很高，保
温时间又比较久，比铁锅来得好，所以选择用砂锅。
把砂锅放到炉子上加热，中小火就好，继续煨煮花雕鸡。
最后准备一些些的花雕酒，趁砂锅底部加热的时候，从砂锅盖子淋下去，这是阿基师的
作法，他说这样可以让花雕酒的香气更加浓郁。大约煨煮个五到十分钟熄火，继续闷著。
我有提早做这道菜，所以要上桌前，我有再加热一下，因为我闷比较久，所以味道都有
进去，闻起来也有香气，只是我花雕酒的酒精几乎被我煮到蒸散，所以有酒香却没有酒
味，老公是偏爱有点酒味的花雕鸡，也就是告知我，下次做这道菜的时候，上菜前补各
一汤匙的花雕酒，这样他就会更喜欢吃。
这是阿基师花雕鸡的简化作法，推荐给大家。