有图好读版：
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法式的"蒸"和中式的"焖"意思比较相近，
上层的食材风味会被下层的食材吸收，
反之下方食材也能让上面的味道更有层次。
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食材：
中小型白肉鱼 2条
蛤蜊或淡菜 150 g
白虾 (可省) 6~8条
花枝 (可省) 50 g
小番茄 10颗
西洋芹 1叶
洋葱 半个
黑橄榄 15粒
蒜 2瓣
酸豆 10 g
鳀鱼 3条
橄榄油 2大匙
白酒 300 c.c.
黑胡椒 适量
<醃料>
盐 适量
白酒 适量
百里香香料 适量
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步骤：
(1) 制作小番茄干：将小番茄洗净，对半切，抹上薄薄一层盐，
用180度C烤30分钟。这段时间可以备料。
(2) 备料：鱼去鳞片和内脏洗净，在身上斜切几刀。
虾子去肠泥，花枝切条状。海鲜类除了蛤蜊外，
用一点盐和白酒醃10分钟，鱼可额外再抹一些百里香。
洋葱切粗丝、西洋芹茎部切小丁、蒜切碎，橄榄可切片也可不切。
(3) 用橄榄油将鱼表皮煎得金黄盛起备用，
内部没熟没关系，洒上一点黑胡椒调味。
(4) 同一锅先铺上西洋芹、蒜和洋葱做底，
接着铺上橄榄、番茄干、酸豆、虾、花枝、贝类、鳀鱼，最后放上鱼。
倒入白酒，先煮滚，接着盖上锅盖焖煮至海鲜全熟。
(时间要看用的鱼大小，我用了10分钟。)
(5) 起锅前放入西洋芹叶，稍微焖到转绿，即可上桌。
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小建议：
(1) 小番茄干可以预先做，做好泡在橄榄油里保存，可保存数个礼拜。
(2) 鱼建议不要用过大条的，否则蒸煮时间过久，
会导致其他食材过老。也不要选不适合蒸的鱼来做。
(3) 除了鱼之外的海鲜可以全省，蒸鱼就很好吃囉！
如果只蒸一条，大概用100 c.c.白酒就足够了。
(4) 我用平底锅做，也可以用烤锅进烤箱烤 (约200度C，10分钟)，
时间也是要看鱼的大小调整，可以连着烤锅一起上桌。