楼主:
neo718 (The 3rd Birthday)
2014-10-17 20:24:25以前煮花椰菜大多是用浅黄色菜头种类的下去水煮，
最近这两个月馊水油/饲料油食安风暴以来，
看到不少营养师或医师专家上电视节目都有建议民众多吃深绿色蔬菜可帮助解毒。
想说要多买些绿色菜头种类的花椰菜来煮给家人及自己吃。
不过若还是用水煮的方式，弟弟可能会不想吃。
(他平常就不太喜欢吃有根茎类的蔬菜，顶多在妈妈要求下吃高丽菜的叶菜部位)
所以想请问版上有人试过怎么把花椰菜烹煮的美味，又不会流失掉太多养分的方法呢?
我以前看过有些高档饭店(例如台中的侨园大饭店)会在生菜凉拌区，
有客人把花椰菜添加上旁边放置的美乃滋来吃的作法。
不过坊间/网络上好像许多人都说吃美乃滋不健康(脂肪油脂多?)
不晓得版上有没有人长期把花椰菜当料理或主食之一的板众，
可以分享看看你们是如何料理的吗? (跟其他食材混在一起煮也没关系)
如果把深绿色花椰菜与鸡蛋打碎，混在一启用炒菜锅煮(类似番茄炒蛋作法)，
会让花椰菜的维生素B群/维生素C流失掉吗?
我看wiki百科上说，这些成分(维生素B/C)属于水溶性，易受热溶出而流失，
所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。
那这样不就代表以前我用水煮的方式也错误了?
(从小就被一直被长辈灌输水煮=健康的观念)
那该怎么煮才能保留花椰菜的养分阿? (当然如果能有兼顾美味的调理方法更好)
PS:我的想法只是想要让自己跟家人吃得健康又不至于像干吃那样的单调，
若有高手分享什么好的料理方式，也绝对不会拿来做商业利益用途。
希望有餐饮界经验的前辈或厨师们，能分享一些作法供参考。谢谢!<(_ _)>
我婆婆都拿花椰菜炒面筋(罐头面筋有调味的那种)还不错吃又满重口味的
作者: sychang0807 2014-10-17 21:31:00
花椰菜要川烫 不然太多虫
作者: caskal8526 (酣极) 2014-10-17 21:33:00
一直有听说用蒸的可以保留养分 但无从证明起XD 看有没有大大可以补充
作者:
princessS (想念是被剥皮的洋葱)
2014-10-17 22:14:00焗烤
作者:
zvezda (star)
2014-10-18 00:33:00最健康当然是用蒸的囉 但是十字花科的蔬菜容易长虫 所以农药很多 不如买其他当季的深绿色叶菜吃生机饮食的会生吃青花椰苗....要保留营养就是料理方式简单+烹饪时间短说水煮比较不营养是因为养分会流失到汆烫的水中
作者:
tpi1394 (Enjoy Photo)
2014-10-18 00:40:00烫过比较不建议，洗干净后煮花椰菜浓汤是个选择
作者:
zvezda (star)
2014-10-18 00:41:00我家调味只用初榨橄榄油拌然后洒点盐 觉得不够味可以再加点黑胡椒或义式综合香料 不然也可以洒咖哩粉 不过就不要配橄榄油因为味道比较不合配蒜片或蒜泥拌一拌也不错 可以当凉菜
作者:
azlbf (上邪!我欲與å›ç›¸çŸ¥)
2014-10-18 00:52:00我都配双酱 一边是橘子酱配番茄酱 一边是胡麻酱
作者:
uuww (时代变迁见人性 何谓人性)
2014-10-18 01:49:00一楼那道好想吃啊...汤汁拌饭...突然好想吃宵夜
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2014-10-18 03:08:00现在的人多半营养过剩..有吃有保佑..水煮或蒸已经不错..
作者:
yaaabi ( )
2014-10-18 22:57:00想问大家都是怎么清洗花椰菜的? 好困扰 虫好容易卡在树上
作者:
shengti (SL)
2014-10-19 10:51:00楼上可以试试看盐水哦！
作者:
parrow (connie)
2014-10-19 18:47:00用牙刷刷
作者:
fukai (fukai)
2014-10-20 10:57:00我都是用盐水煮熟就吃了....
楼主:
neo718 (The 3rd Birthday)
2014-10-21 19:24:00谢谢各位的意见.