这道“干贝爷豆腐心”是清蒸料理，食材使用蛋豆腐，在口感上较细致滑嫩，生干贝味道
鲜美甘甜，入口滑顺，真是让人垂涎三尺，是道健康美味又无负担的佳肴。
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“干贝爷豆腐心”和“蒜蓉虾”的做法大同小异，只是食材有异，当您会做一种就可以多
做变化，干贝爷豆腐心比较简单，干贝也可以换成雪鱼、雕鱼、虾……。目前台湾的油品
一团混乱真是令人忧心，清蒸让人吃得比较安心！
干贝爷豆腐心
材料：生干贝3粒、虾3只、蛋豆腐半盒、葱末1小匙、红辣椒1条、太白粉1小匙
调味料：蒜末1小匙、蠔油1/2小匙、甜辣酱1小匙、糖1/4小匙、香油少许
干贝爷豆腐心做法：
1、蛋豆腐切成6 块，放入水开的蒸笼，2分钟后取出，撒上太白粉，摆入盘中。
2、干贝去除旁边的蒂头，划上十字不断开；虾去头、壳，断筋切蝴蝶状，洒上
太白粉，再将干贝、虾摆放在豆腐上。
3、将蒜末加入调味料，拌匀放在干贝上，不必散开。蒸笼水开后放入，4-5分钟
后取出。
4、将蒸好的干贝豆腐内的汁液倒出，加入香油，芶薄芡，淋在撒上葱花的干贝
上，即可上桌了。(倒汁液时请先固定盘内的干贝豆腐再倒，否则盘内会一团
乱)。
(如果有人怕蒸虾的汁液味道，另外在锅内加入半碗水，少许盐、酒，加入香油，
芶薄芡，淋在撒上葱花的干贝上。)
小叮咛：
1、家中如果没有蠔油，可用酱油膏替代，就不需要加糖了。如加豆豉就需要加
一些糖了。
2、不可蒸太久，干贝、虾会缩水。虾要先用葱姜水泡10分钟，去腥味。
3、因为使用蛋豆腐所以会先蒸2分钟，一般的豆腐就不用了。