[食谱] 芙蓉蛋

楼主: aimitsuki (老婆~~饼)   2014-09-23 19:57:54
芙蓉蛋是一道粤菜小品,材料易得,步骤简单。
相传是一位清朝翰林在云南吃到的地方菜,
因菜味鲜、甘香、软滑,形似白芙蓉绽放,故取名为芙蓉蛋。
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有图好读版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/192295588
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食材:
虾仁 (或叉烧) 6~8只
火腿 2片
韭黄 30 g
豆芽 60 g
鸡蛋 2个
油 2大匙
盐 1/4小匙
酒 半大匙
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步骤:
(1) 备料:虾仁剥壳去肠泥,用醃料醃十分钟。韭黄切成5公分的小段,豆芽洗净,火腿
切丝,鸡蛋打散。(若您用叉烧肉,切丝,可以不用再加火腿和虾仁,火腿通常是叉烧的
代替品。)
(2) 热油,将虾仁炒熟后,转中小火。
(3) 加入火腿丝拌炒至香气出现。
(4) 加入韭黄和豆芽,炒到豆芽变软。
(5) 将食材整一下型,圆圆的较漂亮。倒入蛋液混合,将蛋煎到两面金黄即可。
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小建议:
(1) 也有人加洋葱或葱,但韭黄不可省为必要食材。也有吃过加香菇丝的。
(2) 此菜贵在清淡中有甘甜鲜香,不需要过多的调味。虾仁醃过已经有咸味,煎蛋时再加
盐会太咸。
(3) 推荐用较小尺寸的锅子煎,形状会比较漂亮!

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