芙蓉蛋是一道粤菜小品，材料易得，步骤简单。
相传是一位清朝翰林在云南吃到的地方菜，
因菜味鲜、甘香、软滑，形似白芙蓉绽放，故取名为芙蓉蛋。
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有图好读版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/192295588
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食材：
虾仁 (或叉烧) 6~8只
火腿 2片
韭黄 30 g
豆芽 60 g
鸡蛋 2个
油 2大匙
盐 1/4小匙
酒 半大匙
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步骤：
(1) 备料：虾仁剥壳去肠泥，用醃料醃十分钟。韭黄切成5公分的小段，豆芽洗净，火腿
切丝，鸡蛋打散。(若您用叉烧肉，切丝，可以不用再加火腿和虾仁，火腿通常是叉烧的
代替品。)
(2) 热油，将虾仁炒熟后，转中小火。
(3) 加入火腿丝拌炒至香气出现。
(4) 加入韭黄和豆芽，炒到豆芽变软。
(5) 将食材整一下型，圆圆的较漂亮。倒入蛋液混合，将蛋煎到两面金黄即可。
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小建议：
(1) 也有人加洋葱或葱，但韭黄不可省为必要食材。也有吃过加香菇丝的。
(2) 此菜贵在清淡中有甘甜鲜香，不需要过多的调味。虾仁醃过已经有咸味，煎蛋时再加
盐会太咸。
(3) 推荐用较小尺寸的锅子煎，形状会比较漂亮！