依照苏东坡总结的经验“慢着火、少著水，火候足时他自美”，
将五花肉加酒小火慢煨，
便能制成肥而不腻、酒香满溢的杭州第一名菜东坡肉了。
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有图好读版：
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食材：
带皮五花肉 500 g
料酒或绍兴酒 适量
酱油 半小碗
冰糖 少许
大葱 2支
姜 6公分
八角 少许
丁香 少许
花椒 少许
五香粉 1小匙
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步骤：
(1) 备料：大葱切大段、姜切片，用刀背拍一拍，味道比较容易出来。八角完整的大概
3个就可以了，我的有点破碎所以放比较多。花椒只取其香，少许即可。
(2) 跑活水去腥：五花肉洗净血水后，放入冷水中加热 (可加一点料酒)，在水滚前熄火
，浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗净五花肉，泡一下冷水备用。
(3) 将五花肉切成边长约4~5公分的方形。用绑食材专用的棉绳绑十字，结要打在没有皮
的那面。(此步可省，绑棉绳是方便翻面与固定形状。)
(4) 用葱段和姜片平均铺满锅底 (汤锅或砂锅)，将五花肉皮朝下整齐放好，撒上八角、
丁香、花椒、五香粉等辛香料。
(5) 加入半碗酱油与少许冰糖，并用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滚后，转小火焖煮
2小时。(可用料酒，绍兴更佳，东坡肉传统制法是不加水的，但要加也不是不行。)
(6) 将五花肉翻面，再煮30分钟即完成。
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小建议：
东坡肉的成败关键在于选料，三层瘦肉、三层肥肉，且猪皮下第一层脂肪厚者最佳。