[问题]请问要如何煮出像外面卖的面线焿呢.谢谢

楼主: mymydear (人呢?)   2014-09-18 22:31:22
这几天有煮面线焿.但觉无法像外面卖的一样美味
请各位帮忙看一下问题
1.水煮开.下红萝卜丝.自制油葱酥
2.买杂货店的手工面线,下锅前会泡软.再下锅煮
这次刻意煮比较久一点.因一直煮不烂
3.下柴鱼片.加盬.
4.要吃时.再加乌醋.酱油.蒜末.香菜.调味
问题: 因我不喜欢太白粉.所以没有使用勾芡.再来是我没有加像蚵仔.大肠这类的.
想煮美味的清面线.实在有难度,在想.没太白粉真的差很多吗.
还是因没有加味精或没有大肠汤汁.蚵仔的关系吗
红面线为何都煮不烂.觉很怪.上网查一下.传统真的红面线.应可以煮到烂
又有点担心.,面线有加了不知名的成份.
谢谢
作者: RoxanneLi (一个人)   2014-09-18 23:03:00
我猜柴鱼应该在第一步骤就下去吧@@?
楼主: mymydear (人呢?)   2014-09-18 23:05:00
回Ro大.我是有下柴鱼片后有煮至少10几分钟至20分才起锅
作者: pi228 (小P)   2014-09-18 23:08:00
我家煮的时候,红面线先泡过水,汤头好了热拌而已诶会用大骨高汤
作者: zvezda (star)   2014-09-18 23:39:00
没有味精吧...如果只有柴鱼味道应该不够强
作者: thewaymilky (德维谬祈)   2014-09-19 01:11:00
可以用点肉末下去 先跟油葱一起炒再跟柴鱼一起熬汤或著讲究一点用上面说的高汤也可以太白粉跟鲜美没什么关联
作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099)   2014-09-19 01:31:00
红面线不就是要吃比较不容易烂吗 要煮烂用白面线这也是营业大多用红面线的关系(煮一大锅不易烂这季丝瓜好吃 白面线+丝瓜+枸杞+当归 好吃!
作者: natsukage (Hachu)   2014-09-19 05:45:00
个人会在最后加一点香油调味
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2014-09-19 08:43:00
外面的面线羹下锅时会剪碎…碎到像生吃王子面的程度…没剪碎煮好成品像鸡丝面…
作者: anglesita (who TELL ME ANS?)   2014-09-19 16:06:00
红萝卜要炒过再下热水滚 炒红萝卜前可以先爆香
作者: walkwall (会走路的墙)   2014-09-19 18:02:00
外面的面线羹是真的有加味精
作者: ling43235 (What do I miss?)   2014-09-20 18:42:00
因为妳没加化学的(糖乌)…味道差很多,
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2014-09-20 22:31:00
油葱酥是起锅前加..不能加热太久..和柴鱼片一起加..如果你不怕肉毒杆菌的话要吃前再加..

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