＊我是作者。
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减油不减美味──东京下水道友善食谱介绍 作者：宋竑广
减油食谱一例，炸猪排，外表与一般炸猪排无异，真的有减油吗？（来源：东京都下水道
局）
减肥的时候，可以吃的东西、饮食份量已经很有限，如果吃到看起来不油，一口咬下去却
满口油的食物，实在让人挫折、怨恨；但这样的困境有救了！
由于油品对水管、下水道伤害大，为避免大家把油倒入，日本东京都下水道局之下水道友
善手册，以相当篇幅做成一本简直是减肥宝典的“减油食谱”（英文版连结），样样都是
看起来油、吃下去其实不油，愉悦感满点的菜色哪。
下水道局出书教你减油烹饪
这本由香川营养专门学校监制，不乏得奖作品的食谱，出手不凡，如果只听食谱名字的话
，大概心想：“减油烹饪？应该都是些水煮、蒸煮之类的，让人痛恨健康这种字眼的料理
吧。”岂料这本宝典名不符实，罗列炒饭、炸虾、炸鸡块、炸猪排、甜甜圈、可乐饼、法
式咸派、猪肉盖饭、咖哩、法式吐司、芝麻球、油炸包子、焗烤通心粉、麻婆豆腐、西式
蛋饼、炸醃茄子等等用油菜色，乍看之下，样样都是复胖增肥的好朋友，真的能一兼二顾
，减油又爱护下水道吗？
不要怀疑，就好像购物频道在拍卖一样，每一样食谱，都跟同料理过去的烹饪方式做了比
较，例如一人份炒饭的热量，从578大卡降到394大卡，用油量减少1/3；甜甜圈从247大卡
减到140大卡，法式土司从373大卡减到168大卡，炸猪排用油量减少1/2等等，卡路里或用
油量减少的幅度，最大可到五成以上，若干菜色虽然称之为“没有炸的炸ＯＯＯ”，但看
起来还是有着油炸物的外表，似油不油的模样，简直是完美犯罪。
为什么能这样呢？仔细看烹饪手法，原来有不少是用烤箱，做成金黄色又带油的模样，或
因此不需要使用奶油；以“油豆腐皮可乐饼”为例，若是传统做法，包裹面衣后再炸，会
吸收20~25%的油，但若以油豆腐为外皮，再用平底锅热的话，就不需要用油了；又或者以
俗称铁弗龙锅的合成树脂加工锅处理，可减少一半的用油量，只是，铁弗龙锅有遇高温产
生毒性的争议，看了专门研究平底锅的网站（日文），与食安网站（日文）的介绍，也是
有不少但书（不可空烧等等）的样子，还请大家多注意了。
“不要把油倒入下水道！”浮于水面的大黏块，原形就是你家厨房倒掉的油脂。（来源：
东京都下水道局）
烹调过后，剩油倒入水管可以吗？
因为油脂等异物会造成的下水道彷钟乳石洞风景（无误）。（来源：东京都下水道局）
不管怎样，烹饪完毕后，多半还是会有剩油，因此希望大家用纸擦掉油渍（视物体不同也
可用报纸等），当成可燃性垃圾丢掉，或者再做成肥皂等等；要注意的是，市面上的食用
油专门清洁剂，不会真的把油给分解掉，冲到下水道时，还是会分离出来，不能掉以轻心
。
除了油之外，其他厨房废弃物也要注意。使用食物残渣处理机之后的细小颗粒，同样对下
水道有害，污染水质，请选用有排水处理装置的机型（日本政府有认证系统）；洗米水，
虽然可以分解油，但含有污染水质的磷、氮，同样不可倒入水管，不过，由于它是对植物
有益的肥料，请倒在植栽或盆栽里吧。
热水也不可以，因为大部份水管材质不耐热，可能因此变形，请放置一段时间降温之后，
或者跟冷水一同倒掉；通乐之类的水管疏通剂，请注意使用量，过量、不正确地使用将伤
害水管，而且，只要是清洁药剂，大量倒入水管，都会伤害下水道管，污染海洋河川。
遇到排水管发生恶臭的时候，只要水管的存水弯正常运作的话，便可阻绝恶臭或害虫，因
此请检查水管是否有老朽、接续不密合、毛发阻塞等状况，或者因为长时间不使用，导致
存水弯内的水量蒸发、阻绝失效，遭遇这些状况，请洽水电工。
剩下的就交给微生物了
虽然不在手册里，但顺便一提，尽可能不加重污染地倒掉废水后，接着就是微生物的工作
了。它们会吃掉污垢中的有机物，然后被细菌吃掉，细菌又被原生动物吃掉，原生动物、
后生动物沉积水底，留下澄净的水浮于其上；东京都下水道局网站列出了几十幅这些动物
在显微镜下的真相，有兴趣的亲子师生，可当做生物图鉴，研究水中乾坤。
下水道微生物在显微镜下的真相（来源：东京都下水道局）
“佛观一杯水，八万四千虫。”看到这么丰富的水中生命，多少也让人想用环保肥皂之类
的、少伤害生命的清洁用品吧。
在关于反核的讨论时，时常有“不要核电厂就不要吹冷气”这类说法，姑且不论核电是否
为解决用电问题的关键，但就节能减碳而言，日本政府常提醒民众“适可而止”，不需逼
死自己，许多节能设计，也以维持舒适度、效果为前提，而依然有相当的节能成果；看完
东京都下水道局推广的这份食谱，有不少常见的用油料理，感觉到类似的宣导技巧，节能
不忘舒适，减油不减美味，可以想见，在政令宣导上将事半功倍。