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[问题] 请问果酱为什么要糖渍?

楼主: hyochon (鸣人流-不死的蟑螂.拼了!)   2014-09-17 19:38:30
我看有些食谱是水果加糖就直接煮了，
有些则是会先用糖醃个8小时左右，
还有看到有人对醃的时间也有限制，
不晓得这样对成品有什么差别呢?
作者: kybay (liru)   2014-09-17 19:59:00
入味？出水？
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2014-09-17 20:21:00
糖渍的味道更细腻… 因为水果里面有酵素糖渍有不同风味…风味不同你可以都试试看…水果里面其实有很多种的味道有好的有坏的有强的有弱的…每一种手法都能帮某一种味道放大或减少或增添味道…多试试看会找到你喜欢的味道就是属于你的味道了…
作者: lavelle (aa)   2014-09-18 06:31:00
出水之后比较好煮 果胶也比较释放 煮的时间可以缩短然后就是风味不同 可以都试看看啊
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