最近迷上了自己做冰淇淋的乐趣
但传统冰淇淋为了口感和天然的问题
大多会选择打蛋黄或鲜奶油下去(满满的热量阿~~~~)
也因此想尝试做的是比较偏雪贝的冰淇淋
但问题是自己试做了两次
采用水果为主鲜奶为辅
大约4:1的比例下去冰
但做出来的口感都....该怎么说
比较偏向是绵绵冰的口感
而比较不像市面上雪贝那样的
至少能完整一球挖起的绵密感
请问是因为市面上雪贝加入了洋菜胶等等
才能维持冰淇淋的口感吗?
发觉冰淇淋要天然又要不摆脱鲜奶油的魔掌
好像真的是件难死人的任务阿(掩面)
另外想问个蠢问题
做冰淇淋的时候鲜奶油都说要打发
也是因为要拌入空气让口感比较柔顺吗?
想请问看看有没有人尝试过
奶油没打发的话
冰淇淋的口感会如何@@

Sobert本身其实是不含乳制品的水果冰沙

sorbet不是sobert. 你想做的到底是 sorbet 还是冰淇淋？

sorbet应该没有奶成分耶...刚刚特地去看了外包装的成分表

所以市面上的水果雪酪都加了其他添加物吗...那口感感觉不太像完全没加奶类耶?完全没加会变绵绵冰

HD芒果雪酪成分：水,糖,芒果泥,浓缩柠檬汁,浓缩南瓜汁(调色),浓缩胡萝卜汁(调色),天然香料,果胶.HD覆盆莓雪酪:水,覆盆子泥,糖,玉米糖浆,果胶,浓缩柠檬汁.

美国talenti的血橙口味blood oranges, water,sugar,dextrose,lemons,egg white,natural flavor,natural colorcitric acid, carob bean gum, xanthan gum.恩.....添加物还真多..............

这些添加物还好啦 就柠檬味(柠檬酸)和甜味剂 我觉得自己做就不要执著于像外面的口感 冰淇淋的话 它超过一半是空气啊 高级的冰淇淋的空气含量会较低 最近流行不用冰淇淋机的配方就是先把鲜奶油打发 用冰淇淋机自然就不需要先打发的步骤

传统制作sorbet要加蛋白...我没做过 但是这个节目上好像有播过...外面卖的 自然加了很多其他东西 正常现象XD

糖和胶质还满重要的...