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时序更迭，虽然白天太阳还是很大但再两周就中秋了，
每年都会收到一些月饼、蛋黄酥礼盒却总是吃不完，
理由是太甜腻加上本人需要体重管理。
然而先生喜欢吃蛋黄酥，市面上的蛋黄酥我都不满意，
不是饼皮过厚（尤其是底部收口处）就是太甜、太干，一定要配茶，
干脆自己做，没想到成品居然好吃到连我自己都不敢相信！
皮薄馅实乃基本要求，出乎意料的是外皮居然那～么～酥，而且完全不干涩，
咸蛋黄与豆沙馅的黄金比例使甜度刚刚好，不是故意要自夸，真的要封他为极品！
不囉唆，马上公布食谱～（参考PTT cookclub版 littletonta网友的文章）
<材料>可做10粒
水皮：中筋面粉100g
水50g
猪油25g
砂糖8g
盐少许
油皮：低筋面粉75g
猪油50g
内馅：咸蛋黄10粒
豆沙馅210g（可做7粒）
枣泥馅90g（可做3粒）
米酒1大匙
蛋黄液：生蛋黄1个
酱油1/2茶匙
装饰：生黑芝麻粒 些许
南瓜籽 些许
<做法>
1. 咸蛋黄喷米酒，放入预热好的烤箱200℃烤6分钟，取出待凉。
2. 水皮材料用调刀拌合至不黏手，保鲜膜包住醒15分钟。
3. 豆沙馅和枣泥馅各自分好等分，包入咸蛋黄备用。
4. 油皮材料用调刀以切压方式（不要揉）拌合，待成团切五份。
5. 水皮也切五份，一份水皮包一份油皮。
6. 擀两次卷两次，第二次卷起后再切成两份。
7. 将外皮面团擀平后包入内馅，包口朝下，排列于烤盘上。
8. 刷上蛋黄液并点上黑芝麻或南瓜籽，送入预热好烤箱170℃烤25分钟，
表皮成金黄色即可出炉。
<心得>
1. 每台烤箱的火力不同，建议随时观看掌握最佳烘烤时间。
2. 调拌水皮时，先把糖和盐用水混合好，再倒入面粉和猪油中。
水不要一次倒完，先留一点再视面团黏度斟酌倒入。
3. 油皮拌合后可包保鲜膜放入冰箱，变硬一点比较好操作。
4. 擀面皮时不要太用力，避免油皮爆出来影响口感。
5. 包入内馅的手势不简单，刚开始我有种顾此失彼的感觉，
为要包住内馅使另一侧小破皮，幸好我及时修饰才得保完整。
要善用虎口的力量慢慢将底部的面皮往上方推，才能顺利收口。
（有点抽象，实作过就知道了）
6. 蛋黄液我中途有补刷第二次，色泽比较好看。
希望你也能做出极品蛋黄酥喔～～～