今天第一次做苦瓜咸蛋, 因为觉得这是备料简单, 新手入门又不难的一道菜
器材只有电磁炉+小汤锅, 虽然有电锅, 但不知如何用电锅炒, 怕温度不够高
准备:
珍珠苦瓜 ($28) 直的对切后再横切成薄片
咸蛋两颗 ($8 * 2) 蛋白蛋黄分开切碎 (好难拨壳喔)
葱一小段 (之前买好先切段冰冷冻, 这次拿一点出来用)
蒜头一瓣
1. 先烧一锅热水加点油跟盐, 水开了以后下苦瓜煮滚一下就捞起泡冷水 (没有冰块)
觉得苦瓜冷却后就把苦瓜捞起
2. 小火倒油烧热后把咸蛋黄放入, 要等到起泡
(一开始倒一点油, 不敢吃太油, 但一直没起泡, 不知道是我没耐心
还是火不够大, 温度不够高, 油不够多 ???)
3. 后来又倒一些油, 继续烧咸蛋黄
4. 感觉似乎冒泡后, 加葱花进去炒一下
5. 加入咸蛋白碎末, 紧接着再加入沥干水份的苦瓜
6. 觉得好像太干了, 加一点水然后切大火让汤汁收干
7. 最后加入米酒, 再烧一下之后就盛起来
成品如下:
http://imgur.com/umgxR0i
看起来咸蛋黄并没有达成金色流沙般的样子附在苦瓜上
反而我看容器底下沉积了很多咸蛋黄汤汁
是因为水加太多,最后一步没有烧干
还是一开始油加不够多, 蛋黄没有起泡造成的呢?
自己试吃的口感不是爽脆的, 但也不是软烂
是一种润润感觉苦瓜里面似乎有心没有煮透的感觉
这是正常的吗? 但吃起来是有熟的
还是这种绿色珍珠苦瓜吃起来就是这样呢??
第一次做苦瓜咸蛋, 自己觉得有75分
希望下次再接再厉, 挑战新菜色或是更上一层楼