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闻此菜名久矣
知道它是道耗时的法式料理入门菜
一直没有试着研究食谱好好试做
最近体会到自己身在一个
牛肉比猪肉便宜、红酒跟水差不多贵的国家
正是做这道菜的好时机
于是便上网找了一些食谱
找了才发现
红酒炖牛肉还真是挺麻烦的
尤其是想试试依照《美味关系》里的食谱尝试
更是花了一番工夫
不过照着食谱做差别相当大
做到一半
扑鼻的香气远不是之前随手乱加材料可以比拟的
【红酒炖牛肉】（一人只吃一份的话，大概六到八人份）
以下是我的比例，可视情况增减
材料：
1、牛肉 800 g
建议是牛臀肉，或至少是可以耐久煮的部位
（像牛健、牛肩）
这种肉通常也比较便宜哟
2、红酒 500cc
挑选自己喜欢的口味吧
偏酸的红酒做出来的菜就会偏酸
但也不用买太贵的就是了
3、芹菜 四大根 只用茎的部份
4、红萝卜 二根
5、洋葱 二颗
6、蘑菇 八到十朵
7、珍珠洋葱 十多颗（视人数而定）
8、蕃茄 一大颗
9、牛高汤 500cc
有时间可以自己熬，也可以用买的
10、根芹 1/4颗
这是我之前做菜剩的，就一起下去煮
11、带皮培根 2片
12、面粉 适量
13、月桂叶 一片
14、盐 适量
15、蒜头 二瓣
16、奶油 适量
做法：
1、牛肉切块，不要切太小，煮完会缩到一半左右
2、芹菜、红萝卜、洋葱、根芹切块，大小比牛肉小一些
3、准备一个大盒子，将牛肉舖在底部，上面放上蔬菜
倒入红酒盖过食材，放冰箱醃至少一晚
4、隔天，将醃过的牛肉、蔬菜、红酒各自分开
（分开这个动作很重要，红酒要记得保留下来）
5、牛肉均匀裹上一层面粉，放约二到三分钟
直到面粉稍被牛肉吸收（此时牛肉会有点紫灰色，正常）
6、培根切小片、蒜头拍扁，备用
7、烤箱预热230度
8、准备可送入烤箱的大深锅，加点油，
将裹粉的牛肉放下去六面煎黄
（不要煎熟，金黄色最好，焦面也行）
9、同一锅不用洗，放入培根炒到培根出油，
培根呈褐色后，将培根捞起
10、同一锅，利用培根的油翻炒所有醃过的蔬菜，
炒到蔬菜的香甜味出来即可熄火
11、蔬菜上舖平牛肉，送入烤箱烤4分钟，
然后牛肉翻面再烤四分钟，目的在把牛肉表层烤出脆感
12、蕃茄在尾部划十字，入滚水去皮后，用食物处理器打成泥
13、拿出大锅后，倒入醃料的红酒汁500cc、
牛高汤，放入月桂叶、培根、蒜头、蕃茄泥，
开中火煮滚，途中不时翻搅
14、烤箱降温成160度，锅内食材煮滚后，盖上锅盖，
整锅送入烤箱烤三小时
15、蘑菇切块、珍珠洋葱剥皮，备用
16、另起一水锅，将珍珠洋葱煮软捞起
17、用奶油炒香蘑菇块
18、烤箱内的红酒炖牛肉出炉后，再次放上炉火，
取出月桂叶，倒入珍珠洋葱及蘑菇块，
小火滚约一二分钟让味道稍融合，即可加盐调味完成！
备注：
1、芹菜、红萝卜、洋葱好像是法式料理炖菜三宝，
很多炖菜的汤底都是这三个熬出来的
2、虽然面粉煎牛肉跟烤这两招，在长时间炖煮后感觉不到它的功能，
但却能有效提出牛肉香味哦
3、新鲜蕃茄泥可以用买的蕃茄糊罐头代替，要注意有没有加盐
4、我没有月桂叶，超可惜，我是用柠檬叶代替，但月桂叶的香气更好
5、我用的锅子由于没有可以进烤箱的锅盖，
于是用烘培纸接触食材表面代替锅盖
6、珍珠洋葱可用一般洋葱切大块代替，只是在最后煮时别煮太久，
会化掉，就吃不出口感了
7、蘑菇愈加热会愈缩小，要注意加热的时间
8、放一晚再吃更好吃！所以我的做法是烤箱160度出炉后，
直接在烤箱里放一晚，隔天再准备珍珠洋葱及蘑菇加入
9、由于牛肉上有面粉，出炉的红酒炖牛肉应该有点稠度，
想更稠的话，就再加面粉水调整
10、当红酒炖牛肉在烤箱里三小时长煮时，
偶尔要注意一下他的水份，别干透就好
11、也可以不用烤箱，改在炉火上小火炖三小时，
这时更要注意水份及锅底，记得不时翻搅避免牛肉上的面粉黏锅
12、如果想让牛肉之外的汤汁更美观，可以在加入珍珠洋葱及蘑菇前，
挟出牛肉，将锅内的汤汁过泸，便可以跟餐厅一样漂亮！
13、因为食材开始下锅后，有些动作还满紧迫的，
为了不要忙乱，我的做法是先把所有要切的切好，蕃茄煮好去皮备用
等到牛肉入锅烤那两次四分钟时，再将蕃茄打成泥
这道菜的做工还满繁琐的
不过在烤箱内的三小时，红酒跟牛肉的香味超赞
味道充满整间房子
做好后的牛肉入口即化，味道香醇
一起炖煮的蔬菜基本上都化在汤里了
而最晚加入的珍珠洋葱及蘑菇，正好提供了蔬菜的清甜味及些许口感
无论是搭配面包、薯泥或是白饭都很棒
可惜的是这个做法，很难做少量的啊
我原本做来跟室友share（五人）
一不小心做成六到八人份自己都吓到
本来以为要吃不完了
不过一餐就见底，开心！