老妈给了我一条比目鱼
大约两个手掌大
刚才想煎来吃
两面各抹了一点盐和少许米酒
不沾锅热锅后放点油
鱼皮面朝下 煎到周边微微泛白后
准备翻面
没想到鱼肉整个像豆花一样软烂
完全翻不了面 最后整只鱼都毁了
还好冰箱还有其他菜 不然晚餐不知道要怎么办
之前比目鱼我都是用蒸的
这是第一次用煎的 完全大失败
是我的方法有错? 还是比目鱼不适合用煎的?
还是这只鱼不新鲜???
我下厨十几年 从来没有这样挫败过
现在头上都是问号 完全不知道是怎么回事
麻烦大家解答了 谢谢~

我家是白色那面朝下，煎到金黄就起锅，不翻面～

比目鱼肉质软 油脂多 不适合煎

(鱼皮那面当然要熟喔)

看来是我的无知毁了那条鱼啊~~~比目鱼~ 是我对不起你~ (大哭~)

我家之前都是裹粉再煎

自助餐的比目鱼很多是煎的..蒸的还比较少..自助餐的我键盘推测煎以前有沾一层蛋白再施薄粉..吃起来有股煎荷包蛋的香气..

自助餐很少看到比目鱼 常看到是很差的鲂鱼片用楼上做法

根据我自己过去失败的经验是太早翻了，这鱼要更久