大家好!这也是我第一次在ptt上面发言 有点紧张>__<
我是做免揉面包 想说这对初学者而言应该比较容易上手
(因为以前做过一般面包 完全失败了 Q_Q)
这次做了免揉以后 还在烤整个家都是酵~母~味~
我的作法是把做好的面团冰在冰箱里面16小时以后拿出来
然后再把面团放在室温下大概1小时左右
出来就跟发糕一样的口感= = 但他都已经乾乾的了...
想请问大家我是不是有什么地方做错了ˊˋ

1你配方跟仔细的流程可以打出来 这样大家才会了解喔

我不是做免揉面包，但之前跟你一样失败是因为酵母碰到水

我用的是网络的配方喔!水210g 糖20g 即溶酵母粉3/4匙盐巴1/2匙 全蛋两个 无盐奶油50g 蜂蜜100g(一不小心手 )手一滑 原本只有80g蜂蜜 以及五百公克的高筋面粉做的时候有去看一下我都觉得面团没有膨胀 可能冰冰箱吧所以有多放一点时间 原本是放在冰箱12~14小时我自己做就放了16小时 至于拿出来我是多放20分钟pcmew 抱歉我很新手> < 因为食谱里面就说要放水了还是说要分开搅拌>_<

不觉得会是酵母碰到水的问题 酵母粉本来就要水份才会活化猜想是酵母放太多或是过度发酵的问题

刚刚我妈下班回家请他吃一下 他说是没有发开但是我也不知道啦Q_Q 我烤了好多次他都是发糕味Q__Q

发过头了?

揉完面团有先保温发酵过吗？

Z大 不要问我啊QQ 我也不知道..我没有先保温发酵过耶 会不会是因为这样所以像发糕

基础面团完成应该要常温基发成2倍大小 再进冰箱进行长时间低温发酵

好的!下次我会先发酵到两倍的~谢谢你们!:)