楼主:
plh0629 (王妈妈)
2014-08-13 11:35:54请问
台中哪边可以买得到牛骨
想买来熬汤
十甲市场或一点利市场有吗
希望知道的人可以帮忙推荐好的店家
谢谢
感激不尽
作者: kathleenlin 2014-08-13 14:38:00
今天才去建国市场买到 1斤20
楼主:
plh0629 (王妈妈)
2014-08-13 15:02:00可以请问是哪一摊吗??谢谢
作者: kathleenlin 2014-08-13 15:37:00
我在南京路/建国路口那家买的 那排有好几家应该都有老板问我要大骨还是小骨 我说我要熬汤用 他就说那小骨就可以了 我也不知道有什么差别～不知大骨一斤多少
作者:
st80216 (AMIGO)
2014-08-13 17:29:00一楼买到一斤20的对于市价来说，算便宜了。骨头方面，若要熬久就买(骨轮关节)若两小时内就不用特地去做选择了，因为真正熬牛骨需要两小时以上，熬破他。
作者:
uteru (summerhill)
2014-08-13 19:11:00华美街牛肉店一斤35
作者: kathleenlin 2014-08-13 23:24:00
那请问假如是要熬高汤的用小骨有差吗？又如果我想用压力锅时间应该抓多久呢？（假如一般锅要3小时的话）
关节主要是有丰富的胶质，腿骨则是骨髓多，最好两个都买（不过锅子也要够大才装得下）
作者:
st80216 (AMIGO)
2014-08-14 08:48:00基本上不推荐用压力锅去熬煮，真正做生意卖牛肉汤的或者牛肉面的，我不曾看过生意好的店使用压力锅或快锅注意熬煮时，别途中加水，影响风味。熬煮时顺便放些蔬菜就不用放味精了，熬汤熬好后再把上层油捞掉油有闷烧效果，让汤头更美味，正常我要熬之前，会先弄一锅滚水，烫30秒，好让肉渣及白沫变少。