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这阵子很认真练习煎鱼,总算小有心得。以前只用不沾锅煎鱼，现在用铸铁锅
或不锈钢锅煎，鱼不但不会破皮，过程都很顺手了。煎鱼不需太复杂的调味，
只要把鱼皮煎的酥脆，洒上胡椒塩，就可以美味到升天。也算很简单又健康的
料理。
其实用什么锅的原理都一样，煎鱼只要油多且够热，就不会失败。
准备食材：
黄仓鱼 1只
蒜切末 2/3颗
葱切末 5根
辣椒切末 适量(亦可省略）
胡椒塩 适量
太白粉适量
醃鱼用的米酒、葱姜段及塩 适量
作法：
1. 鱼洗净，把肚子里面的深红血块清掉（腥味来源），二面拍上酒及塩，并用
葱姜段塞进后醃1小时
2. 醃好的鱼，去除葱姜段，并用纸巾仔细擦干（连肚子里也要擦）
3. 鱼的二面平均拍上太白粉（生粉）， 此时会感觉到鱼身变的更干燥了，置
放在旁备用
4. 起锅以中火热油（油的量是平时煎炒的1~2倍），边用小刷子把锅边都刷到油
5. 当手掌在油面感受到烫时，将鱼尾部分轻放入测试温度，若马上有很快的哔
哩叭拉声（像炸的声音），表示油温够，可以将整只鱼放入
6. 保持中火煎约4~5分钟，从旁边轻轻推推鱼，如果可以轻易移动，表示可以翻
面
7. 若鱼有部分还黏在锅子上无法移动，只要轻晃锅子，让油移到那个部分下面
多煎一下，煎够了自然就不黏锅
8. 翻面后，洒上胡椒塩，续煎5分钟，完成后再洒另一面胡椒粉。
看看煎完的锅子，完全没黏锅（右边那块是用夹子翻面太大力掉下来鱼皮，后来
轻刮就掉了）
9. 同锅，半煎炸蒜末、葱末及辣椒末，当蒜末炸到开始转金黄时，就捞起沥油，
完成。
这条鱼煎的好脆皮，配上葱蒜末，调味简单却不单调，搭著吃好吃极了。
Tips:
1. 煎鱼的油温很重要，如果温度不够就放鱼，鱼皮马上黏在锅底。所以我都会
先放一部分鱼尾，试试看油泡及声音，如果油泡快速，且有像炸的声音，温度就
够了，可以放心把鱼放下去。
2. 鱼放下去后，在煎好前，千万不要移动，不然鱼皮也会黏住。
3. 在煎鱼前，要确定鱼回到室温，若太冰凉，鱼皮也会黏锅。我都在烹调前至
少半小时就把鱼拿出冰箱。
4. 在Youtube看过一个影片，师傅示范煎鱼前在油里先洒一些塩，鱼就完全不会黏
锅，我自己没试过，下回可以试试看。