※ 引述《falconwind (兔兔村村长)》之铭言：
: 借用神人之前的po文了
好久没上批踢踢了，是朋友跟我说煮饭板出现有乡民翻出我的旧食谱出来问
说是神人真的不敢当啦
: 这个食谱真的是神的等级 照着食谱操作煮出来的鸡汤 没有人不要求喝第二次的
其实我现在已经不作这道汤了，因为我太太不爱喝这么浓的鸡汤=_=
但是这个食谱我后来有改良过了，配方跟原来一样，但是要先用一副鸡骨去熬出够熬
鸡汤的水量的高汤。然后用鸡骨高汤跟老母鸡、火腿、猪脚再熬一次。这手法叫鸡煲
鸡，效果会更好
熬高汤的方法请看这里
http://ohmylife.cc/%E7%86%AC%E9%AB%98%E6%B9%AF/
另外要注意，第二次要下全鸡去熬之前的处理方式我现在也不用滚水汆烫了，
改成从冷水开始汆烫，一滚就关火。道理我也写在上面那个连结里面给你参考
最后就是熬汤的火力要大，火力大汤才会浓
至于你问锅的事情，我从以前道现在都是用最大的康宁锅来熬这个汤，有时候也会
遇到整只鸡放不进去的时候（很少），后来我就干脆有一次带着锅子去买鸡，确认
鸡能放进锅子里才买。虽然好像很笨，但是万无一失XD
供您参考
我现在很少在批踢踢上混了，如果还想看我其他的食谱可以去这里
http://ohmylife.cc
谢谢你还记得多年前我留在这里的食谱^^

QAQ是神人

所以全鸡也是冷水滚后 全部倒掉清洗再重新炖过一次?

是的，这跟"跑活水"的道理有点相似这样熬出来的汤，清、正，没有杂味

那为什么火腿跟瘦肉也不一样从冷水开始煮呢?

实用好文,请问用牛肋条炖牛肉也可以用这种"跑活水"方式将牛肋条先烫过再拿来炖吗?

火腿是蛋白质已经变性的产物，从冷水跑到滚没意义只要不是熟材，体积也允许（不要太细），都可这样处理

推推推

想知道卤水~PLZ

这鸡汤真的赞的不得了，超感谢原ＰＯ的分享。我有分别用不锈钢锅和铸铁锅去熬，个人感觉味道差异不大。

神人!

欧董耶 妈，我在这

推~想喝很浓的鸡汤~

当你老婆好幸福

恩...牛肋条应该算是细长的食材吧...那可能不行了像这样跑活水去除血水杂质的方式应该会弄得太熟Q_Q

欧董现身，有神快拜

牛肋用煎的？

牛肋建议用铸铁先高温煎过 效果好

牛肋我是用来炖咖哩,炖之前是整条用滚水稍微烫过再切块拿去炖,看到这篇"跑活水"的方式很心动想试试,可是o大说细的食材不适合,所以我想可能不行,明天想要直接牛肉解冻后切块先醃过再煎,然后炖,因为是新尝试所以也不知道这方法好不好,做完之后再跟各位回报@_@

谢谢你分享给我们这么棒的食谱,太感谢了!我把大师的熬高汤大作看了一次,忍不住好想动手做,好棒的文章,再谢谢你一次!

感谢分享

请问鸡是两次都从冷水开始煮吗? 谢谢