这是我和板友多日来回讯息制成的食谱
经板友同意后PO在此版
希望能造福更多料理新手
(据板友Meloidogyne表示他没在看料理书
这是他长年看料理东西军时和料理节目的食谱 )
★你炒菜会加味素吗？
不会 原味就好吃 搭得好的话味道都可以出来的
☆荷包蛋
食材：蛋
步骤：大火热油
→油刚热时把蛋放入锅中，等油都起烟了蛋大概会焦掉
→蛋对开后慢慢倒入炒菜锅中心(这样蛋才会圆)
→锅如果够热晃一晃锅子蛋就会移动
→用锅铲挑起一侧
→对折后稍微压一下翻面
→调味
☆水煮蛋
食材：蛋
步骤：大火水滚
→蛋放入水中(中火)
→约一、两分钟捞起来
→水里面加盐
→蛋用菜刀刀背打几下让壳稍微破(才有咸味)
→丢回去煮到浮起来
☆油面
食材：油面、洋葱、青葱、大蒜、肉片
步骤：先放冷油把洋葱煮软变透明
→白葱段+大蒜
→肉片开大火炒(小火慢炒肉会变老 硬梆梆)
→油面加半杯水
→绿葱段(最后放才不会炒黑)
→酱油一大匙从锅边淋下(有焦香味)
☆炒A菜、空心菜、波菜、青江菜、硬菜、苋菜、小白菜、地瓜叶、高丽菜
食材：叶菜类、蒜头(上述的菜都适用)
步骤：蒜头切片大火爆香
→闻到蒜香后丢入切好的叶菜段
→调味
☆干炒四季豆
食材：蒜头、四季豆
步骤：大火蒜片爆香
→大火炒四季豆
→加入约半碗水大火快炒
→调味
☆水煮茄子
食材：茄子、蒜头
步骤：茄子切一段段后再对切
→切成小圆片
→大火煮软变色后捞起来
→沾酱吃
沾酱：菜刀拍拍蒜头再切碎
→加酱油(酱油是跟蒜蓉约一比一)
☆炒茄子
食材：茄子、肉燥、蒜头、辣椒
步骤：用肉燥加点蒜蓉和辣椒(一点点)
→大火炒后加点酱油炒
→加半碗水
→放斜切成一小口大小的茄子
→调味
→炒至变色完成
☆青椒炒肉丝
食材：蒜头、辣椒、青椒、肉丝
步骤：大火蒜片+辣椒切小段爆香
→大火炒肉丝到八分熟
→大火炒青椒(切成约肉丝的两倍宽较易熟)
→调味
☆蕃茄炒蛋
食材：蕃茄、蒜头、蛋、青葱
步骤：蕃茄+蒜头+白葱段等油热一起大火翻炒
(下列炒蛋类不再填写加蛋详细过程)
→番茄出汁后把料整平后加少许盐
→倒入打好的蛋汁在料上面
→转小火
→蛋的边缘稍微凝固就往中心翻炒(不要太快翻炒蛋会变谢碎末)
→绿葱段
→调味
☆九层塔炒蛋
食材：蒜头、九层塔、蛋
步骤：蒜片大火爆香
→小火下蛋汁
→蛋凝固后大火下九层塔(九层塔容易熟)
→调味
☆红萝卜炒蛋
食材：红萝卜、蒜头、蛋、青葱(可加可不加)
步骤：大火蒜片爆香
→红萝卜丝大火翻炒
→大火加水闷煮
→少许盐(入味)
→转小火加蛋汁
→调味
☆玉米炒蛋
食材：玉米粒、蒜头、蛋、青葱(可加可不加)
步骤：大火蒜片爆香
→大火炒玉米粒
→大火加水闷煮(可不加水)
→少许盐(入味)
→转小火加蛋汁
→调味
☆丝瓜
食材：丝瓜、姜
步骤：大火炒姜丝丝
→大火炒丝瓜
→加盐炒软
★蛤蜊吐沙
蛤蜊放自来水每半小时换水(要换水才知道有没有继续吐沙)
☆蛤蜊炒丝瓜
食材：姜、蛤蜊、丝瓜
步骤：大火炒姜丝
→大火炒丝瓜变软加盐调味
→蛤蜊拌炒等它打开即可
☆水煮花椰菜
食材：花椰菜、胡椒盐(黑胡椒盐还白胡椒盐都可以)
步骤：水滚后下花椰菜煮软
→捞起来沥干
→要吃的时候再沾胡楜盐
☆小黄瓜
食材：蒜头、小黄瓜、洋葱、猪肉
步骤：蒜末和洋葱丁先和冷油小火拌炒到洋葱变透明
→小黄瓜片炒到熟
→猪肉片搅拌后加盐
→肉片变色后加一点点米酒
☆筊白笋
食材：大蒜、筊白笋
步骤：大火蒜片爆香
→大火炒筊白笋
→调味
☆马铃薯
食材：马铃薯
步骤：马铃薯切块放锅里
→水盖过去
→中火煮软(为防止底部烧焦一小段时间就要搅拌)
→摊平均匀洒少量的盐(或胡椒盐)
☆虾子
食材：虾子、米酒、青葱、姜、辣椒
步骤：大火水滚
→虾子丢进去烫一下变色马上捞起来
→把虾头拧下来(别丢掉)壳剥掉
→用刀子把虾头拍拍
→热锅大火放蒜片
→香味出来后把虾头丢进去加半碗水拌炒
→把汤水都炒成虾壳色
→把虾子的头都拿掉
→虾头挑掉后把姜丝和辣椒加进去炒
→放虾肉
→加两大匙米酒+少许盐+葱段
→葱段变软完成
☆麻婆豆腐
食材：豆腐、葱、姜、蒜头、辣椒、绞肉
步骤：豆腐切小块后泡盐水
→姜剁碎、蒜头剁碎、辣椒也剁碎、葱白切成小小段
→热油后把葱、姜、蒜蓉、辣椒片都丢入锅里头炒
→香气出来后加碗水
→一大匙酱油+一大匙蕃茄酱
→搅拌均匀后把沥掉水的豆腐放进去拌一下(试试味道不够咸的话加点盐)
→让它滚收汁到变浓绸后洒下绿色小葱段
→盖一下锅盖闷30秒
→打开锅盖后淋上一点点芝麻油完成
☆咖哩
食材：咖哩块、红萝卜、马铃薯、洋葱、鸡肉、冰糖
步骤：大火炒蒜片和辣椒末(喜欢咬辣椒的就切段)
→转小火放洋葱炒到变透明
→转大火加入红萝卜拌炒
→大火加入鸡肉拌炒
→加水大火水滚煮到料都熟透
→加冰糖和盐调味
→加咖哩块
☆香菇
食材：香菇、蒜头、白米
步骤：干香菇泡开切小丁
→加一点蒜蓉(可加碎鸡肉)拌炒有香味就好
→全部倒进去洗好的米里面
→放电锅照一般煮饭程序煮熟后拌匀