【台湾少见食材】兔肉
兔肉汤 / 盐味兔排 / 纸包兔
这篇说是食谱，但应该更像是兔肉的食用心得分享
犹豫很久，最后还是决定放上来
毕竟有抗拒的人，应该也有想尝试的人
不爱看的请上一页离开囉
网志有图，怕看形状者慎入
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30229790
我知道很多人不忍吃兔肉
但在欧洲，像法国或意大利等地
长年有食用兔肉的习惯
而且兔子本身繁殖力强、换肉率高、营养价值高
兔肉之于他们，就像鸡猪牛之于我们
也发展出许多菜式
因为被小说影响
常在在以欧洲为背景的小说
或中国武侠小说中
看到主角们打野兔来烤的描述
因此在我很想尝试的各种野味中
兔肉一直是口袋名单
（目前只试过山羌（小时候）、鳄鱼、袋鼠）
台湾的兔肉几乎买不到
刚好我现在人在澳洲伯斯
虽然不好找，但还是找得到卖兔肉的店家
于是我便买了一只回来试试
买回来的兔肉是杀好去头的，去过了内脏
但仍有两块应该是肝的东西保留下来
听说很好吃，但我还没吃到
料理的第一件事就是分块
我很简单地将整只分成六块
左右对半切，再分成上中下段
曾听过兔肉的骨头很细脆
若用刀硬切容易产生碎骨放在肉间
于是我先用折的将两只后腿折段
再把肉分开
前胸的部份则是用剪刀剪开
尴尬的是后背连脊椎的部份
脊椎骨还满硬的，并不好切断
最后还是尽找出骨节去将它破开
兔肉本身没什么腥味
肉熟后呈白色，但好像是属于红肉来着？
肉质纤细，带点野性的味道
依不同的煮法呈现不同的口感
鲜嫩时比起鸡肉有过之而无不及，又保留弹性
我相当喜欢
希望台湾食用兔能正常市场化
第一次尝试的食材
我尽量用不压原味的方式去烹煮它
因此这次分别是炖汤、烤排、纸包的方式做
以后有机会再试试台湾常听到的三杯、或是油封等方式
【炖兔肉汤】
材料：
兔肉、葱、洋葱、蒜头、红萝卜、磨菇
做法：
1、兔肉、洋葱、红萝卜、磨菇切块，葱切段，蒜头拍扁
2、除兔肉外，其它材料全部丢进锅里，加水煮大滚，约五到十分钟
3、转小火，丢入兔肉，再煮五到十分钟，加盐调味即成
心得：
这道菜我用的是前腿及上胸背的部份，背部口感较粗较柴
但前腿及上胸在久煮之下依然保有点鲜嫩，令我惊喜
磨菇煮软后呈现出来的味道跟兔子相当搭
汤不用太咸，刚好尝出点野味，赞！
【烤兔排】
材料：
兔肉、奶油
做法：
1、兔肉抹上少许盐、白胡椒、蒜粉，跟一小匙料酒
2、烤箱预热170度，送入兔肉烤十分钟
3、切一块奶油放到兔肉上面，再烤二十分钟，见表面有点褐色的焦化即可
心得：
超。好。吃！
但感觉得出来我还是有点怕会出现腥味
下次再做的话，我不会再加蒜粉跟料酒，白胡椒也会减量
【纸包兔】
材料：
兔肉、根芹、红萝卜、洋葱、磨菇
做法：
1、取一张烘培纸，舖在烤盘上
2、蔬菜类切小块，连同兔肉放入调味盆（大铁盆之类的，以防中途纸破）
3、加入少许盐、油，搅拌均匀后，倒入烘培纸上
4、再用一张烘培纸盖住食材，并将两边像糖果包装纸般扭紧
5、烤箱预热180度，将烤盘送入烤40分钟到50分钟即成
心得：
有点像炖兔汤的加强版，味道被浓缩了
蔬菜的甜味混著野味，兔肉混著蔬菜的甜味也柔和一点