图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/378387230
PTT文字版:
毛毛手做萌系甜点 超可爱小海豹焦糖烤布蕾，不藏私完整分享!!!
从国小因为受朋友的影响，就超级喜欢小海豹的(朋友到现在还是超爱小海豹XD)
Sirotan banner -3-980x245
就是这只啦~~(图片源自网络)
所以这次就决定来做小海豹的烤布蕾!!!
不过因为颜色偏黄...你要说它是皮卡丘也可以啦...(大笑
布丁液材料 : (约为3~4个方形杯子的份量)
1. 糖 30g
2. 鸡蛋 1 颗
3. 蛋黄 2 个
4. 牛奶 200g
5. 鲜奶油 100g
6. 香草精 1/2 小匙(用香草荚也可)
如果家中只有一个可加热的锅子，建议先做布丁液，再煮焦糖，因为煮完焦糖的锅子需泡
水才好清洗，如果有两个可加热的锅子则没有差，先做谁都可
作法 : 布丁液
食谱-焦糖烤布蕾1.jpg
1. 将全蛋、蛋黄、香草精、一点点糖（从40g里的糖拿一点进来，不放也ok）加入同一锅
中，打散备用。
*布蕾的制作很快速，所以此时即可160度预热烤箱
2. 取一小锅子加入牛奶、鲜奶油、糖，小火加热至糖融化即可，千万不要煮到烧开，不
然待会倒入蛋液中时会容易变成蛋花汤。
（如果使用的是香草荚→将香草荚剖半，刮出内部的香草籽，连同香草荚一起丢入牛奶内
加热。）
3. 将温热的牛奶慢慢的沿着边缘倒入蛋液中，边倒边搅拌。
4. 把混合好的奶蛋液用筛子过滤，再倒入烤杯。
*建议过滤5次以上，这样会更细致
DSC01204.JPG
这是过滤后的渣渣，
不要再用东西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就让奶蛋液自然流下去就好，
如果累积很多在筛子上下不去，稍微左右晃动筛子帮助液体通过即可
焦糖材料 :
1. 糖 40g
2. 水 适量(可以淹过糖即可)
作法 : 焦糖
食谱-焦糖烤布蕾2.jpg
1. 糖、水一起大火煮，边煮边摇晃锅子使之受热均匀
2. 煮至开始冒泡的时候，关小火慢煮，一样边煮边摇晃锅子
新手建议从头到尾用小火慢煮
煮焦糖的过程，切记勿使用汤匙下去搅拌!!!只可以摇晃锅子让焦糖均匀受热
3. 渐渐浓稠且颜色加深
4. 加深至咖啡色即可关火
避免过度加热，易使焦糖焦掉而产生不佳的焦味
食谱-焦糖烤布蕾4.jpg
5. 将焦糖放入容器(薄薄一层即可，太多到时候会超甜喔XD)
6. 烤盘内注入约1~2公分热水，隔水加热 160度20-25分。
（依自家的烤箱温度及布蕾大小自行调整）
7.出炉后的烤布蕾，等凉后，再放入冰箱冷藏
*毛毛煮了两份上述提供的材料分量，所以还有多的布丁液，就拿来混点抹茶液做抹茶烤
布蕾
抹茶控毛毛才不会忘记你(抹茶)呢!!!
如何判断烤布蕾是否有熟?
1. 牙签插下去，没有渗出布丁液
2. 摇晃时无剧烈波浪海啸产生
隔水烤布蕾的目的 :
使布丁液的温度不要高过沸点，因为一旦沸腾就会使布蕾产生很多气泡，吃起来口感就不
细致了
冰镇烤布蕾的同时，就来制作小海豹的表情
小海豹表情材料 :
1. 白巧克力 适量
2. 黑巧克力 适量
3. 牙签
小海豹做法 :
DSC01217.JPG
1. 先用颜色深的比在纸张上画出想要的表情
2. 烘焙纸覆蓋到画好的表情上
3. 对着表情，使用牙签沾巧克力画
4. 画完之后放冷藏(或冷冻)让巧克力固定
5. 等烤布蕾冰凉后，就可以拿出巧克力表情摆放上去囉~
*夏天太热了，毛毛站在冷冻库前操作表情摆放XD不然巧克力一拿出来就融化了><
*巧克力表情很薄很小很脆弱，需非常轻柔对待，建议多画几个，以防不小心毁坏时还有
备用的
DSC01286.JPG
夏天满身大汗的完成后，看到这个超萌甜点，心情整个大好
DSC01283.JPG
DSC01306.JPG
DSC01329.JPG
口感非常的绵细柔软，好吃到爆炸!!!!!!!!!!!!!!奶蛋味超级香浓
DSC01334.JPG
配上自己煮的焦糖，整个好吃到会闭上眼睛享受
以后都不要买外面的了啦XD自己做超简单又超快!!!!
DSC01320.JPG
这是抹茶口味的.......好吃惨
不过抹茶粉没有溶解完全，所以有些颗粒><
检讨时间:
DSC01308.JPG
第一次烤，使用的温度是180度，从烤布蕾产生的一堆气泡看来，是温度太高了，下次调
成170度再试试看
DSC01337.JPG
吃完后发现一堆硬硬的焦糖黏在杯底
原因 : 焦糖煮过头了
下次糖变色后就要关火，不能煮太久
DSC01651.JPG
2014.7.19更新
第二次烤直接用160度25分钟，就非常美的没有气泡了
不过因为这次加了奇亚籽在里面，所以颜色比较浅
●觉得毛毛的食谱实用的话，就帮毛毛按个‘赞’和‘推’吧 ! 给毛毛点鼓励吧●
●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流●