[问题] 鲁肉的酱色？ pooh9066 PTT批踢踢实业坊

楼主: pooh9066 (pooh9066) 2014-07-13 12:38:26

自己鲁肉都不像外面有漂亮的酱色！所谓的老抽，是不是算色素？我看食谱可以炒糖色，但我糖放下去炒再放肉去炒，然后用闷烧锅，目前也是没酱色？是否一定要开锅盖收汁，才可能有酱色？谢谢
手机发文排版请见谅！

作者: bluwoo 2014-07-13 12:51:00

好像别让酱油黑色进去太多外加点调整就算酱色??不确定(奶

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2014-07-13 13:38:00

汤很多的话可以到火上面收汁一段时间颜色会变深..闷烧锅本来就比较不容易上色..

作者: laaa0912 (咩咪) 2014-07-13 14:30:00

我看过的是先炒肉，再加糖跟酱油,很容易就亮亮的

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2014-07-13 14:32:00

我怎么随便用酱油就有颜色了

作者: RoxanneLi (一个人) 2014-07-13 19:28:00

有炒成焦糖吗

作者: Estetico (拍泥当唷) 2014-07-13 21:17:00

我是炒成焦糖再放肉下去炒

作者: jummi (就米) 2014-07-14 11:09:00

我妈说她偷懒会直接用黑糖就不用炒很久

作者: arisalisa (水蓝猫) 2014-07-15 10:47:00

先炒过，炒的差不多时加酱油跟糖，等上色后再加水

继续阅读