图文网志版(无音乐):
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避风塘炒蟹的精华，除了大只的螃蟹外，重点就是舖满满的香香炸蒜酥，
炸蒜酥咬起来不但酥脆，更带有要焦不焦的蒜香，非常令人着魔的口味。但
因为在家比较不常料理螃蟹，就用同样炒法来做改良式的避风塘炒大虾吧～
看起来很厉害的炸蒜酥，其实只要掌握住火侯，而且全程要顾著锅子不时搅拌，
人人都可以得到脆脆的蒜酥喔。
这道菜超级够味，马上成为今天晩餐餐桌冠军菜。
准备食材：
大虾 10只
蒜 1.5~2颗
葱切小段 4根
小辣椒切末 适量 (不吃辣可省略）
太白粉(生粉)及米酒 适量
塩 适量
糖 适量
作法：
1. 虾子开背去泥肠，去头或者头部剪去前半(主要是要剪掉流出黑黑汁液的
胃囊)，并剪去脚及须，用太白粉及塩抓洗后，以一点酒及塩醃10分钟
2. 蒜拨皮后，将蒜瓣切细末。 起锅中大火热油，热至约160~170度左右，将蒜
泥倒入去炸，其间不时搅拌
3. 炸至蒜末转成金黄色，捞起沥油备用，此时应该有脆脆的感觉的蒜酥了
炸好的蒜酥，搅拌起来听声章就是很脆的感觉了，(部落格附影片)
4. 将醃好的虾子擦干，拍上一点太白粉（生粉)备用
5. 同锅将油持续以中大火热至170~180度，炸大虾
6. 炸到虾子转红、瞉变酥脆，且香味飘出(约2~3分钟)后即可捞出沥油备用
7. 取另一炒锅，大火爆香葱段及辣椒末
8. 倒入步骤6的炸虾及步骤3的蒜酥，并以塩及糖调味（糖只要加一点点温和
咸度，不要加太多），再加入1小匙步骤6炸油锅里剩下的炸蒜及虾的油，一起大
火快炒，完成。
Tips:
1. 炸蒜酥时要全程盯着锅子看，且不时搅拌，以免一下就炸黑炸焦了。
2. 炸完蒜及虾的炸油，充满了蒜香及虾香，最后拌炒时加入1匙，会大大增添
香味喔。
3. 同锅还可以再炸小卷、花枝、鱼等海鲜，物尽其用，之后把炸油丢掉也不会
觉太浪费。
4. 我另外加了1大匙喜记的罐头蟹油蒜酥增加海鲜味，推荐有来香港玩的人都
带几罐回家，保证不会后悔的！但如果没有也没关系，自己炸好的蒜酥已经好香了。