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上网找寻各家食谱，月亮虾饼的做法大同小异，通常就是使用剁碎的虾、猪肉、蛋白还有调味料。
我手边没有猪肉，我也不想留颗蛋黄在那。爸妈年纪大，我需要注重食物的健康，所以不希望用油炸的方式处理这虾饼。另外，我想要吃到有点脆皮，但是却也很有口感的虾饼！
于是，自己这样动手乱做的月亮虾饼，就出现了....
今日食谱：健康少油月亮虾饼
材料：
四只大虾（剁碎）、青葱半根、一颗蛋、太白粉一匙
白胡椒少许、鱼露适量
越南春卷皮两张
做法：
1. 虾子去壳剁碎。青葱先直切，接下来切成小细末。
2. 虾子以及青葱拌匀，撒上鱼露和白胡椒，太白粉加入拌匀，最后打入蛋，也搅匀。
3. 越南春卷皮铺在砧板上，稍微抹一点水。把虾仁酱倒上去，不需抹平。这时候春卷纸就会开始有点软化了喔，因为虾糊的蛋液水分很高。
4. 热不粘锅，上面倒半匙油。快速移动在砧板上有虾子糊的春卷皮到已经热的平底锅上。
这时候可以把虾子糊均匀摊平，接着也沾点水到另一张春卷皮上。当蛋液表面快变色，虾仁也白的，就快速盖上。
5. 一面煎大概三四分钟后，翻面煎另一面，直到两面金黄。
6. 起锅，切片，趁热吃！对了！沾酱当然是泰式酸甜酱囉！
想脆一点，就得煎到金黄之外，油也要放得多。
我喜欢用大虾子剁碎来代替虾仁，虾子新鲜，自己剁碎的虾子可以调整大小。