上周心血来潮照着阿基师的作法做了一锅麻婆豆腐
但因为没有白麻油,只有一罐北港来的黑麻油
(就是三杯鸡用的那种..QQ跟影片中的麻油比起来更黏稠一点..)
用黑麻油下去炒花椒粒..
但煮出来发现黑麻油味道好重,跟以前吃的麻婆豆腐味道都不同阿T_T
而且第一次做,豆瓣酱放太多了,整个只有豆瓣酱的咸味
(大概三分之一罐哈哈辣豆瓣)
应该放少一点的ˊˋ
想请问黑麻油可以改用一般沙拉油或橄榄油去炒花椒吗?

一开始用普通的油等到最后快起锅滴几滴黑麻油就好..也比较能保存黑麻油中的营养..

黑麻跟香油的味道差很多耶 不过一般用普通油就可以了调味边试边加 不够可以加 太多就拿不出来了..

可用菜油爆香，传统作法

名字改成麻油豆腐.. 一样可以拿出去XD..

我是用黑麻油主麻婆豆腐 油量要减少但我不是用阿基施方法ㄝ 是自家家常方法你的豆瓣酱 应该是不用钱的吧 XDDD 我顶多放个几呎

我也有试过 加下去完全走味 完全不搭而香油 香味又不够，加太多又太油可以去买S&B辣油，唐辛子+芝麻油+沙拉油调制而成的豆办酱不能放太多，不够辣可用山椒、花椒粉加强野山椒

放著几呎...这画面好惊悚XD

食谱中香油都可以用麻油替代 一个是白芝麻一个是黑芝麻但是麻油用量要少少量 因为味道强烈