[问题] 煎肉如何做到外脆内软 leftout PTT批踢踢实业坊

[问题] 煎肉如何做到外脆内软

楼主: leftout (leftout) 2014-06-24 20:21:13

其实想问鸡腿排如何煎的外脆内软
但后来想想每种肉好像都需要问
就一起问了....
鸡腿排为了让皮煎脆脆让肉全熟
会煎得比较久
但发现煎完的肉有点硬
而且其实没有完全熟
爬文发现好像没讨论到这个
所以就来问问....
顺便问如果要入烤箱烤
还要先稍微煎熟吗
还是生的进去烤呢
如果是牛肉呢?
上次烤完变成砖块....
谢谢大家

作者: supersars (ç¶ è±†åŠ è–ä») 2014-06-24 20:52:00

火开小一点才不会煎完变砖块

作者: pi228 (小P) 2014-06-24 22:19:00

先煎表面锁住肉汁再烤

作者: laaa0912 (咩咪) 2014-06-24 22:27:00

鸡腿排先煎皮,不要一直翻,等到肉熟了的白色部份超过一半,再翻面煎另一面,事先把较厚的部份稍微划开也比较容易均匀受热,若是要进烤箱烤看国外节目也是先煎再进烤箱

作者: Dusha (Dusha) 2014-06-24 22:35:00

楼上+1 怕不熟皮那面可以煎久一点反正皮只会更脆

作者: han15 (han) 2014-06-24 23:15:00

牛肉的话依油脂厚度及部位等等的差异会有不同的时间建议你可以边烤边用夹子去试探一下肉的弹性来判断熟度烤好之后可以立刻用铝箔纸包起来5分钟让肉汁均衡一下这个步骤也可以帮助肉的中心升温才不会外面很柴里面很生

作者: sally040 (ashley) 2014-06-25 00:27:00

大火热锅后煎表面封汁小火慢熟

作者: zse24 (死了都要吃) 2014-06-25 00:37:00

过低温油约130~140 两分钟然后直接大火把皮煎脆逼油搞定

作者: RoxanneLi (一个人) 2014-06-25 01:09:00

老师没教的事是说煎完皮拿起来锅子上摆蔬菜鸡腿放上去当用蒸的

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