键盘姑姑农夫跟大家献丑一下
好菇道的菇有个特色
就是他的菇体下面还连者基质
什么叫做基质呢？
相信大家都知道零售市场的菇全部都是太空包种的
而长出来的菇我们称作子实体
当子实体被采摘之后 就丧失了生物活性
会开始随者时间衰败
该如何分辨衰败的菇呢？
这边有几个指标
1、出水、萎缩
2、起毛
3、丧失弹性
4、颜色暗沉
好菇道的菇 为了应付零售市场的需求
所以会把根部基质保留者 充气包装内则填充氮气OR生物代谢气体(氧气、乙炔、二氧化碳
)
借此使菇保持者一定的生物活性
但凡有优点 必定伴随者缺点
优点如上述
缺点就是会产生发酵的气味 而我观察市售的好菇道菇
有些还会有水蒸气 菇看起来懒洋洋的 没有生气
想当然耳 大家买到有发酵气味的菇 又有那么一大颗基质
都会去水洗
担子实体是由糖体、纤维素、半纤维素组成的
这样组成的质体有许多孔隙会吸水
因此 自来水中的氯很容易就会被吸入菇中 破坏原有的风味
一般来说 菇的栽培库房都是无菌室 而水都是处理水
包装区都是无菌室包装 (无尘室等级记得是每平方公尺1000)
所以不洗 其实没什么关系
不过由于好菇道有基质连者 所以建议还是冲洗一下 但尽量用煮沸过的水比较好
最后再跟大家分享一下心得
市售的杏鲍菇 有的比较没有良心 比如包装600g
有的杏鲍菇故意把根部还留者给你 借此增重 增加获利
所以选购时要小心一些
另外菇是很纤细的农产品 一定要保存在冷藏环境
菜市场的菇不是很建议大家买
以上一点情报分享 有错还请不吝指教