楼主:
gerkk (小懒熊的宝贝老公)
2014-06-21 13:19:21最近买台湾牛跟新西兰牛
都是几乎没有油花的瘦肉肉质
煎起来真的蛮韧的
新西兰莎朗还算咬的烂
但台湾牛的真的韧
请问事前醃肉有用吗 要怎么醃呢 谢谢
作者:
wagasa (我需要思考)
2014-06-21 14:23:00木瓜酵素 红酒可以软化肉
作者:
Still28 (做死一条命)
2014-06-22 07:13:00红酒 蒜碎 黑胡椒 盐，还是怕太韧小苏打吧...喜欢香草也可以下一点
作者: nozomi998 2014-06-22 13:53:00
楼上别乱教 醃牛肉最好别放盐
作者:
wagasa (我需要思考)
2014-06-22 19:21:00渗透压的原理 水会往盐分多的那边跑
作者: nozomi998 2014-06-22 22:14:00
正常牛肉只适合下味不适合久醃用酱油?你是想做什么料理?
我是想做冰糖排骨～想说如果先醃过可能比较入味？不好意思我不是原PO，只是借标题问问…想说醃肉的原理应该都差不多？感谢为我解惑的版友^^
作者:
arsehole (又骑又磨姿势且佳)
2014-06-23 13:40:00用用养乐多或者优酪乳醃十五分钟至半小时直接下去煎就可以了。
作者: nozomi998 2014-06-23 14:11:00
冰糖排骨本身要收汁 所以不太需要再醃过
沙朗煎起来容易硬，不如逆纹切片后拿去炒牛排还是肋眼或纽约比较不易柴