http://micoberry.blogspot.com/2014/06/cook-chicken-fricassee-fricassee-de.html
法式白酒炖鸡Chicken Fricassee (Fricassée de poule)
我想应该就是有点类似日本妈妈煮日式马铃薯炖肉一样
是法国家庭料理会出的一道菜
不少美国人也会做
但好像更常看到老美做的是红酒炖鸡(Coq au Vin)
改日再来写写红酒炖鸡的食谱
虽然菜名是写炖鸡
但其实料理时间并不长
依照各家喜好不同
有些酱汁多有些酱汁浓稠
我做的是酱汁浓稠的版本
白酒炖鸡通常搭配的是米饭
但是换搭意大利面或是直接用面包沾著吃也很好!
材料:
1. 鸡腿4-5只 (我是直接用去骨的鸡腿肉)
2. 蘑菇10-15颗
3. 红萝卜一条 (可不加)
4. 奶油2-3大匙
5. 白酒75cc
6. 迷迭香/黑胡椒/海盐 少许 (可以使用各种喜欢的香草)
7. 洋葱一颗
8. 大蒜3-4瓣
步骤:
1. 大蒜/洋葱切末 蘑菇/红萝卜切片
2. 鸡腿肉洗干净之后 用餐巾纸把水分尽量吸干
3. 将奶油一大匙加热融化后 以中小或将鸡腿(排)煎到两面金黄
鸡腿排下锅时以鸡皮较多的那面朝下先煎
由于鸡腿之后还会继续下锅煮 所以煎至两面金黄即可
里面还没熟也没关西 先取出备用
4. 将剩下的奶油加入原本煎鸡肉的锅子 融化后放入大蒜和洋葱炒香
5. 继续加入蘑菇和红萝卜拌炒
6. 炒到蘑菇变的软Q的时候 将鸡肉放入 同时加入迷迭香/黑胡椒/海盐调味
7. 加入白酒和水一杯 煮滚后 转小火炖煮20-30分钟即可
煮好之后先尝一下味道 如果不够咸的话 可以再以海盐和黑胡椒调味。
如果喜欢奶香浓郁的人
可以在炖煮好之后 加入鲜奶油或牛奶约30cc. (我有加)
酱汁会更浓郁喔!
如果是希望酱汁偏多的话
在步骤7的部分 水分可以增加一些。