[问题] 洋葱泥加蒜泥变成绿色？ unipasserby PTT批踢踢实业坊

[问题] 洋葱泥加蒜泥变成绿色？

楼主: unipasserby (路人假) 2014-06-20 15:12:47

我平常满常煮菜的，但是这是我头一次遇到这种状况。
所以来这里问问各位大大，此题怎解阿～（抱头）
我本来要煮咖哩，但是冰箱洋葱滚来滚去觉得很烦，
所以上周末先将洋葱磨成泥，然后想说不想再脏手，就把蒜头一起磨，
然后装在保鲜盒里在冰。
今天下锅炒就发现洋葱一点点蓝绿色，
虽然有点惊讶，但想说应该没关系吧…
http://ppt.cc/H3Zw
结果越炒越绿！！！！（抱头
http://ppt.cc/zXfD
真是吓死我了，
我有找古哥大神，他说什么在某种情况下蒜泥会变绿？
可是那洋葱怎解？
后来实在太像吃了会中毒的东西，我就喂马桶了QQ
大家有遇过这种情形吗？

作者: princessdoll (无尾熊) 2014-06-20 15:28:00

洋葱里的黄酮素遇到铁或铝等金属物质会变成蓝色可能就是这样来的...所以可能是妳的锅子或是妳装洋葱泥的器具跟洋葱产生的化学作用

楼主: unipasserby (路人假) 2014-06-20 15:49:00

不过我放洋葱的容器是玻璃的?可能是我的锅子?

作者: mayada (<><~ <><~) 2014-06-20 16:27:00

感觉跟蒜有关系耶....像腊八蒜就是绿的

作者: princessdoll (无尾熊) 2014-06-20 21:57:00

可是他那个已经有点偏蓝色了蒜顶多就是绿而且腊八蒜也是经过醃制了一段时间才会激发蒜青素我个人猜可能是锅子

作者: yhy (好眼泪坏眼泪) 2014-06-20 22:23:00

黄酮素相对安定喔不会变成蓝色的

作者: princessdoll (无尾熊) 2014-06-20 23:13:00

http://ppt.cc/b-sz

作者: mayada (<><~ <><~) 2014-06-21 00:57:00

我觉得颜色还满像的欸 http://ppt.cc/W5zK

作者: princessdoll (无尾熊) 2014-06-21 10:03:00

原po的图并不是一开始就有这么绿的蒜头 (只有微微的)，是后来才愈炒愈绿的，腊八蒜也是醃了才变那么绿。

作者: delphi3 (企鹅) 2014-06-22 11:36:00

妈~我上网看到芥末酱的作法了！感谢原PO提供！

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