先说声抱歉 ……因为那段疯狂已历经快一年了 ，只能用一些片段来分享 ，
基本炖饭的模式
1：奶油去炒洋葱跟蒜头至金黄色，
ps：不过奶油发烟点177℃，所以请别开大火 。
2：米加入拌炒1-3分钟 （正常是炒到透明即可 ，但是炒久了会越来越白，米很吸油 所
以油量斟酌，而且建议炒洋葱到炒米的过程接用小火即可 ，中大火米会喷飞 ，清理多费
工的。）
3：接着白酒倒入呛锅 （在这个时候我会开中火把温度拉高在下白酒 ，酒量自己斟酌 ，
有人说过煮炖饭酒不重要买便宜的就可以了 ，但是我试过水果酒 ，最后成品有果香味，
也用过红酒 ，高粱）
4：最后也是最久的步骤 ，慢慢的加入高汤让米吸收（大约覆蓋到米就好，当曾经因为下
班太累拿着椅子坐在火炉前面），通常要15分钟上下 ，不过要看米的品种跟火的大小水
量等等 ，所以我建议定期的要试看看米的软硬（也可以用看的只是吃比较快），起锅前
撒一点cheese让它黏稠 ，做后成盘在撒一点在成品上 。
ps:有一种说法是一开始加水可以拌但是之后只要加水不能在拌了，为了让米里面的淀粉
释放出来 ，这也是炖饭稠的原因之一，但是台湾米我觉得试过后效果差异不大 ，所以我
偶尔都会拌炒怕黏锅。
最后补充一些
1.泰国长米 硬 ……煮在久都有口感 ，但是我觉得不好吃 。
2.香料部分我会在炒米的时候一起炒 ，
3.比较懒的人水可以一次加多一点 ，慢慢给它炖 ，但是要注意如果太多挥发跟吸收不完
……会变粥 。
4.如果要煮白酱系列最简单版本用牛奶，不过要分两次 ，一次是过程中加让它吸收 ，另
一次最后加颜色才会白 ，如果出现有点漂浮像泡沫的那是因为奶的含量不多太水 ，所以
有的厨房是正常做法 ，只有在最后加鲜奶油去拌 。
外面的厨房做法大概是
1：先炒洋葱 ，蒜等等
2：加入海鲜或其余配料拌炒之后呛锅 ，
3：加入酱料
4：加入熟饭拌匀即可，成盘前加一点起司拌增加稠度 ，出锅后在撒一点装饰添香 。




以前做的 ………

推！

强

我上周做的http://goo.gl/KTFBPI 好像太干..

看香菇上的那颗米粒 ，应该够软了

我会加九层塔 对味!!!大卖场有意大利生米 1公斤280元左右