[问题] 馒头太硬了Orz Myownwords PTT批踢踢实业坊

[问题] 馒头太硬了Orz

楼主: Myownwords (in the air) 2014-06-05 20:56:03

馒头是参考JOAN0912大的配方
中筋面粉510克/低筋面粉90克
花生粉60克/细砂糖45克/酵母9克
白开水150克/鲜奶118克
做出来的馒头感觉好像太扎实了
然后冷掉会呈现石化状态...
不确定问题出在哪里
我妈觉得可能是发酵不够or水太少
(面团揉好后我约莫发酵了一小时,杆完后再发酵了二十分钟左右,室温)
而我在想会不会跟我因为揉不成三光状态揉太久有关系
因打算再挑战一次,所以想请教版大们该怎样修正比较恰当
谢谢各位

作者: taionethree ((1,3)) 2014-06-05 21:46:00

确定有发成功吗?

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2014-06-05 22:00:00

我看水跟粉的比例就不太对耶另外冬天跟夏天都有些微不同

作者: i1714 (Te echo de menos ) 2014-06-05 22:11:00

你水太少,我在做中粉600g水300g酵母6g糖45g从没失败过然后可以加点油

楼主: Myownwords (in the air) 2014-06-05 22:56:00

面团有变大蛮多的应该是有发酵成功?所以水跟鲜奶加起来要300g吗QQ?

作者: i1714 (Te echo de menos ) 2014-06-06 02:18:00

恩阿,就液体总重300g这样

作者: Reecoo (即期品) 2014-06-06 03:40:00

你孤狗周老师馒头看看长怎样? 觉得发酵不够...我都用carol 的馒头食谱每次都成功

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