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有鉴于[专专]怀孕日记-自制月子用滴鸡精发布之后得到热烈回响
好多朋友都很好奇这个日式拉面是怎么做出来的
所以就来跟大家分享一下 怎么自己做叉烧和溏心蛋吧
不过原本没有预期要发这篇网志 所以没有料理过程中的照片 请见谅XD
首先对于拉面来说 最重要的灵魂就是汤头啦
这个汤头是把滴完鸡精后的八只鸡剥皮去肉之后的骨架子
继续熬煮了两三个小时的鸡肉高汤 什么调味料都没有加
煮完之后把骨头全部滤掉放凉
放凉之后冰冰箱 隔天一样把上面的油捞掉留下来的高汤(冻)
这个鸡骨高汤真的不用加调味料 本身就有淡淡的咸味 很赞
再来就是最费工的日式叉烧肉了 我们在中国超市的肉区买了一块叉烧肉
(不知道英文要怎么讲 不过他中文是写叉烧肉 有带一点油脂的)
买回来是一整块的 用菜刀把它慢慢片开成一大片 厚度大约为1~1.5公分
然后试着把它卷起来 看看卷起来之后的大小 我们是把它分成了两卷
把肉尽量不要留空隙的卷起来 然后用料理用的棉线尽量用力把他捆起来
如果有空隙的话 之后切下来的叉烧肉会比较容易散掉
热油锅之后 把捆好的叉烧肉放进去用中大火煎 煎到每一面都有点焦焦
这个时候 放入约两支葱的葱段和三四片的姜片 两三办的蒜下去爆香
依序放入米酒 鲣鱼酱油 味霖 每一样都是滚了在放下一样
比例约为1:2:1 然后放入一大匙的糖 我们家里没有鲣鱼酱油
所以加了一小匙的烹大师代替 接着再以8的份量加水
然后把锅盖盖上闷煮约十分钟之后 把肉翻面之后再煮十五分钟
煮好之后 就可以看到已经上色的很漂亮的叉烧肉 把他取出放入容器里
然后把剩下的卤汁滤出也放到容器里 放凉之后就可以放到冰箱里冰了
至于溏心蛋的做法很简单 把蛋从冰箱拿出来退到室温之后
煮一锅水 滚了之后加点盐 倒入一碗冷水 再把蛋用汤匙一颗一颗放到锅子里
(这个步骤要小心 不要把蛋用破了)
然后盖上锅盖煮五分钟 五分钟一到就把蛋取出 放到冰水里面
以免蛋壳和蛋白的温度把蛋黄烫到太熟 之后再把蛋壳剥掉
剥蛋壳的时候也要尽量小心剥 因为蛋是软的 很容易把蛋剥得很丑
剥完之后再把蛋放到叉烧肉的卤汁一起泡 大概过五六个小时再记得翻面
大约冰过一天之后 溏心蛋就完成了 切开之后可以看到蛋黄还没有全熟 很好吃
(不过其实孕妇应该是不太能吃的 因为不是全熟的食物....)
然后我们有去买沙拉笋 把它切片再洗一洗之后 用滚水烫个三到五分钟
捞出来放在容器里 再放入几匙的卤汁 也是放到冰箱冰
为什么不跟叉烧和蛋一起呢 主要是怕笋会有酸味 很怕坏了一锅卤汁
另外也可以把干木耳泡开切丝后也是放在冰箱冰 (很爱冰东西在冰箱XD)
这样要吃拉面的时候很方便
真的要吃拉面的时候 就是把先放半碗鸡骨高汤 加两到三匙的卤汁
和一小匙的赤味增加热 (白味增味道比较淡 自己觉得比较没有拉面的味道)
然后煮拉面的面条 (我们是去超市买拉面包 不过没有用它的调味包)
同时把笋和木耳微波15秒让他保有一点温度(用烫的也可以)
然后可以依个人喜好切叉烧肉片 溏心蛋对半切
先把汤放倒碗里 再把煮好的面条放进去 在铺上各种配料
最后洒上一点白芝麻和海苔 香喷喷的拉面就完成囉~