上上周回老家就没烤了 所以上上礼拜一
喂饱后就把酸种丢冰箱 四天喂养一次
到上周三 拿出来喂养两轮后就拿来烤了
这颗是黑麦酸种 水量75% 添加黑麦粉重18%小麦蛋白粉 折叠法 低温发酵10小时
回温排气后 室温发酵四小时
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酸味香气十足 但气孔不大
这颗是全麦酸种 水量75% 添加全麦粉重18%小麦蛋白粉
一开始先把全部的用水与酸种混合发酵六小时
再把主面团用粉加入
手揉20分钟 休息30分钟 再揉10分钟后 室温发酵六小时
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http://i.imgur.com/nkEKpKW.jpg
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看起来膨胀的还不错 味道跟酸度都很棒
但切开来还是只有均匀小气孔
到底如何才能有大气孔呢QQ