之前烤过几次轻乳酪 都很成功
除了面糊装太满或下火比较旺时有变蘑菇头
但放凉后裂痕密合也就看不太出来
但这两天做的时候却一直撞墙
第一次
混合好后的乳酪蛋糊有放在热水上保温
不确定是不是保温温度太高了
一跟蛋白霜混合后就非常明显的疯狂消泡
面糊里全部都是泡泡
还听得到消泡的声音
送进烤箱烤时也因为消泡所以表面都是泡泡
烤不出平滑的硬壳表面
出炉当然也是长得不高且表面超丑
之前从来没发生过这么严重的消泡情形
第二次
因为想说之前成功的时候乳酪面糊也没特别保温
这次就没保温
但跟蛋白霜混合时也是有感受到比之前成功时明显的消泡感
这次表面就比较有烤出平滑硬壳感
但是周围裂得比之前成功时还要大且裂得很不平均
材料部分我觉得差异最大的就是我的奶油乳酪冰得比较久
感觉水份已经被吸干
倒出来时都呈现碎颗粒状(我分装在真空袋里)
不晓得是不是因为奶油乳酪的状态导致面糊变得很不稳定
后来发现我除了第一次做算是很完美以外
之后的几次都有点美中不足
然后这两次根本是崩溃的失败
有人对轻乳酪失败原因比较了解的
能替我解答吗
真的很想烤出超完美的轻乳酪:(