图文纪录：https://reurl.cc/aN9vY9
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材料
柿子月饼皮（50g月饼20个左右份量）
花生油50g /转化糖浆（月饼糖浆）140g /枧水4g /中筋面粉200g /飞驼金黄起司粉13g /
抹茶粉1g
花生月饼皮（50g月饼20个左右份量）
花生油50g /转化糖浆（月饼糖浆）140g /枧水4g /中筋面粉207g
枣泥馅：
红枣500g/细砂糖100g/麦芽糖40g/植物油30g
奶黄馅
太白粉40g/低筋面粉40g/奶粉30g/熟咸蛋黄碎50g/全蛋液150g/砂糖55g/椰浆60/鲜奶油90
g/融化奶油45g
饼皮/月饼做法：
先把油糖枧水均匀乳化，加入面粉拌匀至没有干粉。做柿子皮时取约40g面团出来加入抹
茶粉（叶子），剩下的混起司粉。面团做好后松弛1-2hr 。（我的习惯是冰箱两小时）
后分成每个25g面团（我是用50g模具，外皮内馅可以25/25，或外皮23内馅27，看个人喜
欢的皮馅口感。柿子叶约2g分量。如果要加蛋黄，就把馅料的总重计算加总，模具50g，
内馅与外皮加总为50即可。
把内馅滚圆，外皮打开后包入，扣入模型中压成形即可。
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包好后预热烤箱190度20分钟，月饼表面喷水，190上火180下火烤5分钟，拿出6分钟，再
用上下170/160烤18分即可（此阶段盖铝箔纸避免柿子叶变黑）。
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枣泥内馅做法（家常版，味道可能跟传统不大一样），成品约350-400g之间
500g红枣水煮或蒸熟后（我煮了约30-40分钟）去皮去籽，用搅拌机打成细泥。
中小火与砂糖炒匀，加入麦芽糖炒3-5分钟，加入植物油。小火慢炒到馅料成团不分散，
尽量不要黏锅铲即可。
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奶黄内馅做法
材料混合均匀，用搅拌机打匀。不沾锅中翻炒约8-10分钟，成团、有延展性即可。
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