本周烤了1.5个
一号是 裸麦酸种 面团含水量控制在75%
加入了裸麦重量15%的小麦蛋白粉
方法一样是D大提供 材料搅拌均匀后休息半小时
之后每20分钟折叠 累积四次后
室温发酵四小时 送烤箱
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结构上气孔均匀 弹性非常好
面包体压下去会回弹到原始状态
香气十足 但酸度要吃到最后才会跑出来
除了刀痕没开好 是目前最成功的状态
但感觉还可以在发酵一下 让气孔比较戏剧化
另一个是用 一个礼拜累积下来的裸麦弃种
加裸麦粉跟水 加燕麦跟亚麻仁放在蛋糕盒烤出来的
发酵四小时
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味道超酸 但香气非常浓郁
没有放其他材料 但吃起来却有蜂蜜的香味