[问题] 可丽露吃起来很蜡&下半部有一圈线

楼主: uttc (mor)   2021-07-15 03:09:22
1.问题叙述/食谱配方:
问题1. 吃起来很蜡
原本烤模都是只有涂奶油而已
烤起来很正常
最近试着用蜂蜡跟奶油1:1去做外壳
蜂蜡应该没有裹太厚 六颗烤模共用了15克白油(蜂蜡奶油混合物)还看得到烤模
之前有看过别人用蜂蜡跟用奶油的外壳比较
一个粗糙有颗粒 一个光滑
但我的看起来好像跟原本奶油版本没有差太多
甚至吃起来比只有奶油的壳更薄更不脆
烤完放凉吃的时候并没有特别的感觉
但冷冻后再回温吃
吃起来很蜡(尤其是底部)
吃完整个嘴巴都是蜡的感觉
大概过一两个小时才退散
不知道我是哪边操作有问题吗?
烤箱是上下火都205度烤60分钟
问题2. 腰部有一圈线(6颗里有2颗这样)
这不知道是蜂蜡的问题还是配方的问题
平常是全蛋跟蛋黄各半的配方 这次是全蛋黄
过程中面糊有膨胀 但没有超过烤模
随着时间也自己缩回去了 烤色均匀
不太理解怎么会有那条线在那边
爬了文看有些说法是太晚拿出来敲
但我一般是没在敲的...
而且甚至连长高到超过烤模都没有
是这个问题吗?
2.相关图片(选择性检附):
问题2. 参考图
https://i.imgur.com/rUNuDpn.jpg

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com