这是我第一次做吐司，
也是除了欧式免揉面包外的第一款面包。
没有搅拌机，所以全程用手揉，
没有烤箱，所以是用电磁炉烤出来的…
我有控温在180-200度中间。
主要的问题是
1.第二天干的比较快，中间没有暴露在空气的就还好，但拨开来一口一口吃，头几口都ok，
可能吃到第六口，最外侧边缘就有点干了，速度有点太快
2.虽然吃进嘴里口感是柔软有一点韧度的，
但只要吃大口一点，就会吸口水，然后变成比较一团的口感。过去有吃过几家面包店，特别
是窑烤面包，吃比较大口的时候，不会在嘴里跟口水吸在一起，变成一团。（小七的吐司好
像也会这样，所以我不喜欢小七的吐司，我也觉得小七吐司太软，压下去回弹不足，奶味太
多太不自然）
先上图
整条照片，顶部因为我面团大小没分到一致，
所以上色不均匀，被我翻到底下去了。
https://i.imgur.com/LEgHHxD.jpg
放凉后拉丝
https://i.imgur.com/TXx2501.jpg
第二天的拉丝
https://i.imgur.com/Nd4WfLX.jpg
制作过程与配方如下
12两带盖吐司盒
1.高筋面粉270g（全联的义峰）、牛奶110g、鸡蛋1颗、糖40g、盐巴3g、酵母3g（速发酵母
）
2.冷水40g(备用)
3.奶油25g（总统牌无盐奶油）
先把1混合，确保揉制过程面团温度尽量不要超过28度，手揉到出现锯齿已经开始不明显的
薄膜。
然后慢慢看情况加入2的冷水，以及分次加入3的奶油继续揉，揉到光滑细致不黏手。这时我
的面团的膜距离手套膜还有一点，面团没有像别人用机器打的一样亮，但也是光滑有可看透
，看到指节纹路的膜。
出膜之后就盖保鲜膜让他发酵成两倍高，大约是一小时。
发酵完毕分切三团，排气后杆成长条卷起，放著醒面20分钟。醒完面，再次把三团有点长型
的面团分别杆平，尾端压薄后卷起。有盖吐司模内部抹上一层薄薄奶油，把面团放入。
盖上盖子室温台灯下微热，二次发酵约40分钟，发到模具8分满的程度，送烤，烤具（电磁
炉上面放导热好的大锅子，垫层架架高一点，模具放上面，锅子上方封锡箔纸，再盖上锅盖
）预热到150度左右我就塞进去烤了，一路都维持180-200无上火的状态烤35分钟，插过长签
确认无沾黏后取出。之后整个模具拿出来稍微倒放在电磁炉上，让顶盖的淡黄色上色到跟底
部及两侧相同浓度。
出炉时皮较脆，第二天较轮，内部第二天湿润度比较差，容易吸口水，第二天的吐司整个按
压后会回弹不塌陷。目测整个组织并没有没烤熟的地方，也没有组织没有舒展开或沉积的地
方。我也喜欢外皮颜色不要太白惨惨的吐司，外皮口感较轮还可以接受，就是内部组织吸口
水到会结成一团，觉得不太喜欢…
由于我并不是超级抛软吐司的爱好者，所以一开始觉得选用奶油和水的份量普通的配方，应
该可以让吐司口感不要太抛。我希望吐司是柔韧有一点Q度的，结果出来的成品的确有口感
，但又太会吸口水，撕下一整条大口塞嘴里，结果会结在一起，真的不是我爱的口感。
但是不知道会这样的原因是什么，所以不太确定我该往哪个地方改善？是筋度不够，还是水
份比例应该重新调节？二发不足？或者应该从直接法换成其他方法？又或者是烤太干了？
目前最喜欢的面包除了窑烧吐司外，也很喜欢客多美的早餐吐司，又厚又柔韧，外酥里嫩，
但又不致于太抛，感觉像吃宝宝面包或空气。如果追求柔韧不结球的口感，该怎么调整呢？
我知道用电磁炉有点扯，但住外面又不常烤，还没有决定买烤箱。大家就把他当上火温度比
较低的烤箱吧…orz
感谢大家～