小弟欧式面包新手 之前都用骆驼牌高筋无添加
最近网购面粉都被抢光只好买了一包洽发松竹梅鹰高筋
想说蛋白质13.8%应该也很好用 结果却大失所望
容易结块不说
骆驼牌高筋拌完面团/水/酵母/盐巴, 醒面30分后面筋就长好了
完全不用揉面 有时懒得stretch&fold 摆着就轻易通过薄膜测试
而松竹梅鹰则到发酵结束还没薄膜(面团拌完已经过4+小时)且十分黏手
整形完秒塌 割再深烤完也是没耳朵 一整个像中低筋面粉
那么请问这面粉是有什么特殊用途或优点吗?
号称"添加维生素C及酵素为稳定及增强面筋结构" 结果还这么鸟...
食谱:
Hydration 70%
盐 2%