各位好
最近这阵子都在练习做肉桂卷
但每次烤完后，中央都会凸起变成竹笋状
而且有时凸出方向也偏一边
尝试过一些建议的方法，但还是都会凸出
我的作法是想做成薄面皮多圈的方式
面皮杆用可调擀面棍做2mm厚，酵母用量很少(300g面粉+1/4 tsp酵母)
第一次发酵一小时，卷好切块摆好后发25分钟
内馅是涂奶油再撒糖，单颗固定圆模独立烤
切成高约5cm，温度上下180度25分钟
试过的方法:
1. 不要卷太紧: 第一卷最中心跟后面卷的动作都故意往内拉一段再一边滚动卷
不是全程滚动卷起
2. 内馅: 改成软化奶油先伴好糖粉再涂抹
3. 摆好后压扁 or 用手挖一下断面
3. 擀面皮的时候，底部手粉撒多一点，让面皮不黏板子
以上是我试过的方法，但都还是没什么效果
另外有些人建议面皮做厚一点
不过因为想做的版本就是薄皮多圈，因此想要固定此厚度
想请问各位还有没有什么重点是我没试过的呢? 谢谢各位~
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