因防疫之故，不能旅游而闷得发慌的德国人，
想起了以前在马略卡岛尝过的滋味，决定参考镜
报的杏橙蛋糕食谱在柏林重现地中海风情。
这份传统食谱只用磨粉杏仁而无面粉，这让我
非常高兴，即使有些朋友对麸质过敏或耐受度低
也都可以一起享用。
材料
蛋白 六个
蛋黄 六个
磨粉杏仁 二百克
肉桂粉 半茶匙
白砂糖 一百二十克
柳橙皮屑 四颗
盐 少许
糖粉（装饰用） 适量
步骤
1.三颗柳橙皮屑、肉桂粉与磨粉杏仁混合均匀
静置两小时，让杏仁吸收风味。
2.蛋黄与一半的砂糖混合，以打蛋器搅打至淡
黄色滑顺乳霜状，其体积会明显膨胀。
3.将柳橙皮屑、肉桂粉与磨粉杏仁的混合与蛋
黄乳霜以刮刀拌匀。
4.将少许盐加到蛋白中，打至湿性发泡。
5.剩下的砂糖分两次加入蛋白霜中，搅拌均匀，
蛋白霜表面会变得细致有光泽，且质地变得
较硬实。
6.分两到三次将蛋白霜和杏仁蛋黄糊混合。
7.模型底部铺上同形状的烘焙用纸帮助脱模，
如果不放心，可以在模型内壁抹上一薄层奶
油。我自己觉得模型底部烘焙用纸便已足够。
8.放入预热好的烤箱，160度烤40分钟，若蛋糕
上色过快可盖上锡箔纸。
9.烤至筷子插入无沾黏即可取出，侧着放凉待
脱模。
10.用刀在模型内壁画一圈，小心将蛋糕体从模
型中剥下，移除烘焙用纸，即可装盘。
11.撒上糖粉与剩下的柳橙皮屑装饰并增添果香。
成品照片
https://ibb.co/WDKP3nP
https://ibb.co/KGBYqLq
*.这份蛋糕食谱传统上强调的是杏仁坚果风味，
如果想有更多柳橙风味，可于放凉时在蛋糕体
上淋半颗柳橙汁，增添湿润感与口味。
*.原食谱的糖量稍高，我略减量以符合个人口味。
*.原食谱做出来的质地较扎实，我改以湿性发泡
蛋白做出蓬松的口感。
附上原文食谱
https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-mallorquinischen-mandel-kuchen-a-5dbfdeb3-1d57-4343-b78a-52b51b863d31