版上的各位烘焙好手大家好！
最近小妹在准备蛋糕丙级 原以为是最简单的天使蛋糕 练习时却频频碰壁
先呈上我使用的丙级配方(八吋天使蛋糕*1)
蛋白235g
塔塔粉2g
盐2g
糖130g
低筋面粉30g
香草精0.5g
第一个是打发蛋白的程度 查网络的说法很多都不一样 最常看到的是打到湿性发泡即可
也有人说要打到干性
下图是我打发的蛋白 想请问此打发的程度是否可以？
https://i.imgur.com/9Cl21MN.jpg
接着是蛋糕的熟度问题
因为家中烤箱温度好像稍微有些状况 烤温偏低
(烤箱已经有近期更换的打算 只是因为丙级考试将近先用原烤箱应急练习)
一开始预热可以达200度以上 等蛋糕放进去 改设定为190/160 便会一路下降到150度左右
即使把上下火调温到220/180 依然一直维持在150度上下
总共烤了将近40分钟 插入探针没有沾黏即出炉
但是烤出来的天使蛋糕非常湿黏 脱模后会直接塌掉
并且脱模后发现底部模具上是湿的(如图 底部有小泡泡且非常湿)
https://i.imgur.com/Av4WZgU.jpg
不确定是否为烤温或是烤焙时间的问题 希望版上各位厉害的神人能够为我解答 谢谢