昨晚看了各位先进的回应,为了不辜负大家看我乱改食谱还是愿意给予建议,今天乖乖按
原配方重做一次,纪录如下(也算提醒自己不要重蹈覆辙...)
配方:
低粉 190g
砂糖 200g
无盐奶油 100g
室温全蛋 120g
泡打粉 1/2小匙
苏打粉 1/2 小匙
柠檬汁 25g
柠檬皮屑 1 颗
酸奶 88g
盐 少许
香草精 1/4小匙
今天丝毫不差的量好,步骤也遵照食谱,唯一不同的是烤温。巧儿用190度,但因为我知
道我的烤箱火很猛,所以今天我是170度预热进炉。蛋糕变化如下:
https://i.imgur.com/EhKmMTa.jpg
约4分钟时已从八分满长成这样(温度计显示150度,应该是因为开烤箱门放蛋糕进去时有
导致温度变低)
https://i.imgur.com/RaAngju.jpg
8分钟时已结皮,且靠烤箱内的那侧表面准备要裂开,我怕再不划口蛋糕不会裂在中间,
且大多食谱都是说结皮就可划口,所以我此时就划了(原食谱是15-17分钟时才划)
https://i.imgur.com/8uCSWRt.jpg
22分钟时上色程度已如图(这么快就上色是烤温太高吗?)但比照各个正常磅蛋糕的图片
我感觉此时还不到位,不过为了避免最后成品外皮焦黑,所以后来我一路让烤箱维持在15
0-160度左右
https://i.imgur.com/HKawyTF.jpg
30分钟时蛋糕好似已达到正常样貌,此时戳中央也无面糊沾黏,原食谱烤的总时长约30-3
4分钟,虽然我设定的温度和原作不同,但again,我怕蛋糕再烤下去会焦掉,所以就出炉
了(这是今天唯一自作主张的部份)
https://i.imgur.com/U296Onw.jpg
https://i.imgur.com/p34oaxb.jpg
成品上、侧照,还未脱模,后续再补上剖面图。
没切开还不敢说成不成功,但过程中很明显与我自己乱改时有很大的差异。
不过仍想请教各位我这样自行调整温度是可以的吗?或是若要调温度的话是否有个range
呢?比如不要跟原食谱差超过10度?20度?
谢谢大家~