※ [本文转录自 cookclub 看板 #1TB-QOKt ]
作者: meiwen1201 (娃娃) 看板: cookclub
标题: [食谱] 简易自制水果瑞士卷(草莓、芒果、奇异果)
时间: Thu Jul 18 11:25:10 2019
图文好读板：https://wawawen.pixnet.net/blog/post/468034637
材料：
打发鲜奶油：鲜奶油300G 白砂糖：30G
蛋糕：冰鸡蛋5颗、白砂糖70G，沙拉油45G、鲜奶45G、低筋面粉45G、水果适量、盐1/4匙
步骤1
我比例是抓 300克的鲜奶油加30克的白砂糖(比例自己可调整)，由于我们家的人不爱
吃太多鲜奶油，所以这样的份量我可以卷3卷
用电动搅拌机搅约莫10~15分钟就能成型(有花纹状，然后不会再流动)，就可以放入冰
箱备用
步骤2
制做蛋糕本体
基本上油和鲜奶的比例一样即可，面粉有一次我量到60G也照做、油和鲜奶量到30G也
能成功，毕竟并非专业烘焙者，有时刚好东西用完或是全部一次用完都是可能发生的
我觉得口味影响最大的是盐，第一次做，盐加太多，真的变咸的，糖的话，不少人都
是抓100G到120G，但我觉得太甜，所以我抓70G顶多到80G鸡蛋记得要先冰过，蛋白比
较好打发
1.蛋白要和蛋黄分开，之前用手在那边分，实在太常失败，索性买个简易的分蛋器，
方便多了
2. 5颗蛋黄先加1/4匙盐搅均匀，加入鲜奶和油，再搅均匀
3.接着低筋面粉过筛，再搅拌均匀，接着就来处理蛋白部分(若蛋糕本体想大一些，
可以用60G的面粉量)
4.蛋白要切记，绝对不能碰到水或油，锅子要保持干燥并且干净，这点超级重要，
因为我第二次在做的时候，锅子有些水，真的只有一点点，但是蛋白打了半小时就
是打不发，最后硬做，成品就是有点像舒芙蕾软烂模样，因此，我都会特别注意蛋
白那一锅是否干净。
(1)70G的砂糖是加入蛋白一起打，共分3次，一开始搅拌机转速最小，先加1/3的糖
，打到有些起泡再加1/3的糖
(2)打约莫10分钟蛋白有纹路，确认一下蛋白是否不会在流动。最重要的一点是看一
下，搅拌机的头拉起来，蛋白霜是否尾端尖挺，若是，代表可以了
(3)我先将蛋白霜分2份，取1/2下去和，用刮刀以切的方式进行，尽量不用搅拌器过
度搅拌，因为蛋白霜若是消泡，蛋糕就澎不起来，所以要格外注意；和差不多就把剩
的也加进去和，记得搅均匀，不然烤出来的蛋糕会有些白白的颜色。
接着将烤盘纸备妥，取比烤盘大些、深些的大小，四个角压下去，记得要多取，因为
蛋糕会膨胀
将鸡蛋糊均匀放置烤盘纸中并修整，此时烤箱可先预热，上火190度，下火200度，
调整18分钟，真正烤的时间约莫16分钟
一般来说烤到约12分钟时，我会把烤箱打开并将烤盘反转，因为烤箱有时候炉火受热
不见得均匀，所以我都会换一个方向继续烤
烤完后，会用竹筷子搓边边的蛋糕，若搓下去会有沾黏，代表蛋糕未烤熟，若没沾黏
就是成功囉。
取出蛋糕先将四角的烤盘纸拨开，然后取新烤盘纸，倒盖，让它好好散热，等它凉了
再开始卷
倒盖后模样，有时技巧好一点，撕开后会是美美的蛋糕皮，但技巧差些，就是皮都被扒下
STEP 3
卷蛋糕
凉了之后，在要卷的那边(靠近自己的位置)划三刀(不能断)，主要是方便等下好卷
接着抹鲜奶油，抹的技巧，我是愈靠近自己的地方抹较厚，愈接近尾端较薄，因为在
卷的过程会挤压到鲜奶油，若尾端也厚，整个鲜奶油容易溢出
以长条方式下去卷，卷完后放入冰箱冷藏定型
打开后就可以准备切，切蛋糕时我都会准备一张餐巾纸，因为切完一刀，鲜奶油会
沾，所以擦一下，比较不会沾到下一块