不是第一次做戚风
同一个配方
以前用国际牌烤箱
都很正常，只是烤的时间比较久
近期烤箱换了好先生
同一个配方换了不同作法
液态材料（牛奶、沙拉油）不加热直接倒入蛋黄中
拌匀，再加入橘子水最后拌入过筛低粉
先以炉温170/150 烤5吋圆模
入炉10分钟后就开始爆了
烤越久涨的越高、裂的越厉害
第二次炉温150/150 一样烤5吋
15分钟后一样还是炸裂
请问各位大大
是配方的问题？
还是作法有问题？
还是炉温需调整？
附上配方
蛋白 125
糖 76
盐 1
牛奶 30
橘子水 30
沙拉油 30
低粉 66
蛋黄 63
接下来是炸裂的照片
https://i.imgur.com/yC3DkSb.jpg
https://i.imgur.com/HFuEUjl.jpg
https://i.imgur.com/rG7DQMh.jpg