※ 引述《shwufen92 (fen)》之铭言：
: 之前一直是用面包机揉面团，揉出来面团会到达三光，但是没有薄膜。
没有薄膜就是没出筋，面包机是不沾涂层，搅拌也只是个小叶片转转转，
没出筋照样光，不准。
况且面包机都是什么配料都一起丢进去吧，那不是正统作法。
: 最近买了搅拌机，同样使用水手牌强力粉，配方比例也一样，水份也是保留一些慢慢加入，但是用搅拌机最后都会黏缸
: 刚开始缸会很干净，接下来慢慢加水，也会等水份完全吸收再加，
: 直到某个moment，就黏缸了，水份就不敢再加入，有用刮板刮下，再继续揉
: 整个过程大约30分钟，使用4~5速，过程一直有刮缸，担心会断筋所以在黏缸的状态就进行发酵
打太久了，估计是你温度太高所以面团无法成形，甚至呈现水烂状态。
看过程你只注意到水量，但完全没注意到面团温度。
1.面粉冰过，除了酵母、奶油，其他粉料加冰水、些许碎冰下去用慢速搅，分次加水，
2.搅个3分钟左右面团就会渐渐成团，然后再中速打1~3分钟，打出些许筋度。
3.停止后把奶油压入面团、洒上酵母，中速再打4～7分钟，过程中随时停止搅拌机拉拉看
，会从拉一下就破的膜，到可以撑开且不破的膜就是出筋。
4.薄膜出现时仍会些许黏缸，直接高速打1～2分钟，
会有种打婴儿屁股的声音，面团就会成形且有薄膜且柔软，这才是真的三光状态。
5.最后温度要在25～28度之间，也就是拿在手上微凉的温度。
6.倒出来洒手粉滚圆成形，只有这阶段需要倒出来手揉。
: 搅拌机是Cuisinart美膳雅12段桌上型抬头式搅拌机，一直不晓得问题在哪?请各位分享一下经验
: 水份太多? 但食谱配方跟使用面包机一样。
: 食谱配方:
: 高筋面粉:700g
: 砂糖:56g
: 盐:12g
: 奶油:35g(尚未加入就黏缸，加入一样黏)
面粉加水尚未成团之时，不要加奶油。
面粉加水成团了，加入奶油又会呈现软烂黏缸状态，最后才会出筋成形，不要太紧张。
: 酵母:7g
: 奶粉:14g
: 水:426g(没倒完就黏缸，大约剩10g，忘了量)
如果是面包机附赠食谱的配方，建议你不要用，水量太多。
去找真正的烘焙书配方，低温的话水是可以加完没问题的。
: 鸡蛋:约50g(1颗)
: 谢谢