今天应该是我第13-14次做戚风蛋糕了
也是再度失败...
我已经阅读所有网络上戚风蛋糕失败的相关文章
每次做微调尝试 但都是失败终结
今天忽然想起ptt也许也有相关资讯
马上来求救！
碍于后天就是女儿两岁生日
加上我身上还背着一个八个月大的小孩
请原谅我还没能爬完所有戚风文章
拜托请先救救一下吧
背景概述：
家里只有小烤箱/日式烤鱼烤箱/微波炉烤箱功能
这三款我都拿来烤过 全部都各有失败的点
目前还是倾向小烤箱来烤
小烤箱：可调上下火 但不能调温度
上下同时/单上/单下
1.问题叙述/食谱配方：
蛋黄糊-
蛋黄三颗
低筋60G
植物油40g
牛奶55g
把牛奶与油混合加热至微烫关火
混入低筋 小心搅拌至无颗粒
蛋黄一颗一颗加入搅拌均匀
蛋白霜-
蛋白三颗
糖40（粗砂糖）
柠檬汁5ml
冷藏下开始打 打到程度后加柠檬汁
砂糖分三次加入
一直打到搅拌器有尖尖出现（约10分钟）
最后1/3蛋白霜混蛋黄糊
十字搅拌法混合
全部混好后重摔几次（无中空模具）
送进预热20mins左右的小烤箱
烤8分钟（上下火同时） 打开画线
之后继续烤20mins
我用的是6寸烤模
但只放约3-4cm高
之前放5-6公分 它就会澎的顶到烤箱顶端
还会让我打不开烤箱...
因为烤箱温度未知加上无法调整温度的关系
我在温度上面做了好几次测试
1.上下火从头烤到尾 画线好后加上锡箔纸
坦白说我觉得这是目前最好的情况
戚风蛋糕都会澎个10分钟左右
然后开始回缩