刚才认真地看了一遍宝盒老师的这款柠檬优格磅蛋糕制程
请容在下稍述一下个人的浅见
1.基本上这道蛋糕的配方和作法是较偏像"马芬"蛋糕的
2."植物油马芬蛋糕"个人最近很熟,因为前阵子常做...
植物油马芬也是不打发,只加泡打粉帮助蛋糕膨胀
所以宝盒老师的这款使用植物油,一样不打发的磅蛋糕
口感应该和马芬差不多才对...即松软但带点扎实的
(如果不加泡打粉又不是打发奶油的话会接近于硬实)
3.宝盒老师的配方应该不会有问题,因为在25日,也就是昨天
个人有做了宝盒老师的另一款蛋糕"苹果片镶蛋糕"是成功的
虽然自己还是秉持着"不乖",有少量更改配方用粉类
而使用的烤箱是近半盘的烘王
其实很多实作后的失败,都是源于自己的制作技术还不到
以及还未能搞定自己的烤箱...
4.原PO的蛋糕切面看起来是没烤熟,食谱上的烤温
一般只是一种参考性指标,让人有个依据的作用
而每一台烤箱的大小/脾气都不同(即使是同厂牌或同型号)
也得要学会如何使用自己的烤箱,学会如何用各种方式
去判断烤箱内的甜点是否已经烤制到应该要有的程度
即为熟度以及熟后的烘烤程度(即想烤得颜色更深或更干等等)
这是每个人都逃不了,躲不掉的功课
5.其实这款蛋糕可以全程只使用手持式打蛋器没问题
因为本人做的马芬原食谱也是教人先使用电动打蛋器低速
目的仅在于将所有材料拌融合,而这手持式的也能做得到
因为其实本人有点懒,可以少洗器具就少洗
于是简省不使用电动打蛋器,制作出来的马芬蛋糕完全没问题
6.这点很重要,就是‘不要过度搅拌’
不要过度搅拌的地方指的是“下粉料”后的事
(除了糖以外,可以全先筛在一起)
因为过度搅拌,不但会使面粉出筋,和将面糊拌得过于融合
蛋糕也会无法做出蓬松的口感,会变成更扎实的那种
7.请一定要照着宝盒老师的指导,以“由下往上翻拌”的方式进行
一开始使用手持式打蛋器翻拌OK,但到后面可能会变为较无法拌合
可以改使用刮刀,一样以由下往上的方式翻拌融合
每一次的拌合都是在面糊的最底下往上翻拌
拌到面糊里看不到粉料,再多翻个1~3下检视确定了就立刻停手
这是个人密集做过几次植物油马芬及昨日一次打发奶油式蛋糕
同样要以翻拌手法的苹果片镶蛋糕所获得的经验
8.个人制作植物油马芬蛋糕的经验可以简单说(不打发,但加泡打粉)
"乳化作用"很重要,乳化的作法就是蛋和油的紧密融合水乳交融
个人的作法是先将蛋打散一点,再加油拌匀,直到蛋+油的质地变均匀
这时并没有打发,但这时这蛋油液颜色会变浅,此步骤的时程并不长
再来会加入其它液体类拌和(牛奶/优格...),再加入糖,拌至糖溶化
加入粉料,这时重点又来了,请照着7.的方式完成它吧!
个人会将除了糖以外的粉料一起过筛至少2次,让粉类趁此也混合一起
9.因为这不是打发式的,所以做好的蛋糕糊可以等,它没有消泡的问题存在
因为靠的是泡打粉的遇热膨发力量和效果
打发奶油的(蛋糕或饼干...)也一样可以等,不怕消泡问题...
以上
大概就是这样了 祝成功
※ 引述《expired (Ich liebe Dich)》之铭言：
: https://i.imgur.com/hjgoYC9.jpg
: https://i.imgur.com/BpUeZWy.jpg
: 完全按照宝盒老师的食谱制作
: 柠檬优格磅蛋糕，没有使用奶油
: 步骤&食材均按照指示准备
: 成品切开后如上面的照片
: 不是我期待的蓬松+湿润口感
: 而是有点类似可丽露内馅般的感觉
: 请问这样是面糊手打太卖力，出筋了，需要降低搅拌的程度与时间
: 还是烤箱温度不稳，内部还没有熟透，需要控温或拉长烘焙时间呢？
: 谢谢！
: 03/25 补充食谱连结：
: https://goo.gl/QGih9y (blog)
: https://goo.gl/rM8JR9 (cookpad)
: （尚未取得作者同意分享，所以暂以连结方式提供）