※ 引述《lalaishiuan (无言薯条捧友掰掰)》之铭言：
: 大家好，我是新手。
: 今天第一次买其他牌发酵母，
: 名字是"法国燕子牌强力即发酵母(低糖用)"，对于打开后保存方式知道是要冷藏。
: 但因为我现位于台南买的要使用，
: 之后要带回台中，
: 那么我使用后是要马上冷藏要回台中前再从冰箱取出，还是放室温带回台中再进冰箱冷藏呢？
: 因为知道温度会影响到酵母，
: 所以不知道这样温度高高低低的会不会让酵母死亡。
: 谢谢大家~
速酵会失效最大的关键原因是开封后的水气让酵母开始活动然后渐渐饿死
真空包没开封前可在室温放２年，开封后不是因为空气而是因为水气才活性化酵母
开封后低温可抑制因水气而醒来的酵母活性所以会慢点饿死
所以买５００Ｇ装没法很快用完最好立刻分装到夹炼袋挤出空气封口（满点代理商ＱＡ
http://www.o-foods.com/qa.asp
燕子牌 saf-Instant 跟满点 Fermipan 都是法国 Lesaffre 集团下的品牌
Lesaffre 官网有说速酵不能放冷冻，不能接触冰块跟冰水（ice water），开封要冷藏
但我放冷冻超过三个月还是ＯＫ，只是部分酵母冻死了所以用时要补多一点量
冷藏久了也是要补用量，放久了风味跟发酵都会受影响，这就看各人使用了
短时间温度变化应该还好，水气才是重点。如果很快（几天）就会回台中的话，我个人
会选择密封分装不冰
有篇论文、是在非洲苏丹的环境下酵母的密封存放。实验温度是室温３０～３５度Ｃ、
跟７～１０度Ｃ的冷藏（不愧是非洲、两种温度都高）
实验的酵母有三种牌子，燕子牌 saf-Instant、满点 Fermipan、英国的 Mauripan，都
是速酵
实验数据酵母最长存放到１４周，可以参考里面的图表。一开封前１～２周就会先死一
批弱的，２～７、８周在非洲冷藏温度下变化算平稳，８～９周后发酵能力就开始大
减。在台式气温跟冷藏温度下应该可以平稳更久。
[Abulhassan, A. M. and Sayied, A. S.] Baker's Yeast Quality Evaluation
　for Repacking and Storage under Sudan Conditions
https://goo.gl/dHSSrw ＰＤＦ